Moelleux aux myrtilles et amandes

Des petits moelleux fruités, tendres et peu sucrés

Ces moelleux aux myrtilles et amandes sont de petites bouchées particulièrement tendres, presque fondantes, où la douceur de l’amande rencontre l’acidité naturelle des myrtilles. Peu sucrés, ils trouvent justement leur équilibre dans le fruit qui éclate doucement à la cuisson.
Peu sucrés, ils restent délicats et très gourmands, avec une texture souple qui se conserve parfaitement après cuisson. Une recette simple, fruitée et idéale pour un goûter léger ou une petite douceur à partager.

Méthode : Au fouet ou Thermomix | Matériel : moule Demarle 12 Moelleux Cannelés, plaque aluminium perforée | | Difficulté : facile | Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Repos : 5 min | Mode four : statique, 175 °C | Portions : 12 moelleux

⚖️ Ingrédients

230 g de myrtilles
225 g, 4 œufs battus
150 g de yaourt grec
150 g de poudre d’amande
45 g, 3 CAS de sirop d’érable ou de miel doux
4 gouttes d’arôme vanille Prozis, facultatif

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Posez le moule Demarle 12 Moelleux Cannelés sur une plaque aluminium perforée.

Cassez les œufs dans un récipient, fouettez-les rapidement puis pesez 225 g. Versez-les dans un cul-de-poule avec le yaourt grec, le sirop d’érable et la vanille si vous souhaitez en utiliser. Fouettez simplement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la poudre d’amande et mélangez sans travailler inutilement la pâte. Incorporez ensuite délicatement les myrtilles afin de les répartir sans trop les écraser. Remplissez les 12 empreintes, puis tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour bien répartir la préparation.

Enfournez les moelleux aux myrtilles et amandes dans le four arrivé à température et faites cuire 25 minutes à 175 °C, four statique. Laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les démouler. Ils doivent rester tendres et très moelleux à cœur.

Préparation au Thermomix

Dans le bol, mettre 225 g d’œufs battus, le yaourt, l’érable et la vanille. Programmer :
10 sec / vitesse 4

Ajouter la poudre d’amande. Puis mélanger :
8 sec / vitesse 3

Finir par ajouter les myrtilles. Incorporer :
3 sec / sens inverse / vitesse 2

Répartir la préparation dans le moule Demarle 12 Moelleux Cannelés posé sur une plaque aluminium perforée. Tapoter légèrement la plaque afin de bien répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner dans le four déjà préchauffé à 175 °C, chaleur statique, et cuire pendant 25 minutes. Laisser reposer environ 5 minutes avant de démouler.

Astuces et conseils

1. Ces moelleux aux myrtilles et amande sont volontairement peu sucrés. Les 45 g de sirop d’érable apportent déjà une douceur suffisante, tandis que l’acidité naturelle des myrtilles garde l’ensemble très équilibré.
2. Les 4 gouttes d’arôme vanille Prozis restent facultatives. Si vous aimez une saveur un peu plus douce, vous pouvez les conserver ou les remplacer par 1 sachet de sucre vanillé. Dans ce cas, les moelleux seront légèrement plus sucrés et les valeurs nutritionnelles seront à ajuster.
3. Le sirop d’érable peut être remplacé par 45 g de miel doux. Choisissez alors un miel assez neutre pour ne pas masquer la saveur des myrtilles et de l’amande.
4. Avec des myrtilles surgelées, incorporez-les encore congelées afin qu’elles rendent moins de jus au moment du mélange.
5. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte après l’ajout de la poudre d’amande. Un mélange rapide suffit et permet de conserver une texture particulièrement tendre.
6. Les moelleux aux myrtilles et amandes se conservent très bien jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, tout en gardant leur texture tendre.

Pour les curieux de l’équilibre

La poudre d’amande apporte naturellement des lipides majoritairement insaturés, des protéines et des fibres. Elle contribue aussi beaucoup à la texture souple et fondante de ces petits moelleux.

Les œufs et le yaourt grec complètent l’apport en protéines et participent au moelleux de la pâte, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de beurre ou d’huile.

Les myrtilles apportent leur saveur fruitée et légèrement acidulée, ce qui permet de garder une quantité de sucre modérée sans perdre en gourmandise.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 moelleux sur 12

Énergie : environ 115 kcal
Protéines : environ 5 g
Glucides : environ 7 g
Lipides : environ 8 g
Acides gras saturés : environ 1,5 g
Acides gras insaturés : environ 6 g
Fibres : environ 2 g

Les valeurs peuvent varier légèrement selon le yaourt grec, la poudre d’amande et le sirop d’érable utilisés.

Ces moelleux aux myrtilles et amandes m’ont particulièrement plu par leur texture très tendre et leur équilibre entre douceur et acidité. Les myrtilles restent bien présentes, l’amande apporte beaucoup de fondant et le résultat reste volontairement peu sucré. Retrouvez également sur Saines & Gourmandes fiches consacrées aux oléagineux, aux fruits rouges et aux différents sucres et sucrants.