Cake potimarron chocolat

Un cake marbré au potimarron et chocolat noir, moelleux à souhait

Le cake potimarron chocolat dévoile, sous son généreux nappage de chocolat noir, une mie tendre, joliment orangée et délicatement parfumée aux zestes d’orange. Le potimarron apporte un moelleux incomparable, tandis que le sucre de fleur de coco souligne ses notes douces et légèrement caramélisées. Une gourmandise d’automne facile à préparer, avec des ingrédients simples et une juste quantité de sucre.

Méthode : classique ou Thermomix | Difficulté : facile | Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Repos : 30 min |Moule utilisé : moule à cake Demarle | Four : statique à 170 °C | Portions : 10

⚖️ Ingrédients

Pour le cake

• 200 g de purée de potimarron cuite et bien égouttée
• 150 g de farine de blé T65
• 100 g de skyr nature
• 100 g d’œufs, soit 2 œufs moyens sans coquille
• 70 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 20 g de beurre doux
• 20 g d’huile d’olive douce ou de tournesol
• 10 g de cacao non sucré
• 2 g de bicarbonate alimentaire ou 8 g de levure chimique
• 1 CAC d’extrait de vanille
• Le zeste d’une orange bio
• 1 pincée de sel

Pour le nappage au chocolat noir

• 100 g de chocolat noir à 70 %
• 50 g de crème liquide entière à 30 % de MG
• Quelques zestes d’orange bio pour la décoration

Préparation du cake marbré au potimarron et chocolat noir

Préparer la purée et la pâte. Couper le potimarron en morceaux, retirer les graines et le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien l’égoutter, le réduire en purée et en peser 200 g. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre de fleur de coco et la vanille. Ajouter le beurre fondu, l’huile, le skyr et la purée de potimarron. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Parfumer et marbrer. Incorporer la farine, le bicarbonate alimentaire ou la levure chimique, puis le sel. Mélanger délicatement sans insister. Ajouter les zestes d’orange finement râpés. Faire fondre les 70 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, par petites séquences. Partager la pâte en deux portions égales. Dans l’une d’elles, incorporer le chocolat fondu et le cacao. Verser alternativement les deux préparations dans le moule chemisé, puis passer la lame d’un couteau dans la pâte en dessinant deux ou trois mouvements pour créer les marbrures.

Cuire doucement. Enfourner le cake pendant 45 minutes à 170 °C en chaleur statique. Vérifier la cuisson avec une lame fine : elle doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes moelleuses. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de réaliser le nappage.

Préparer le nappage. Faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. La verser sur les 100 g de chocolat noir finement haché. Attendre une minute, puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser légèrement épaissir avant de la répartir généreusement sur le cake refroidi. Terminer avec quelques zestes d’orange frais. Laisser prendre une vingtaine de minutes avant de découper.

Préparation au Thermomix

Purée de potimarron

• 500 g d’eau dans le bol
• Morceaux de potimarron dans le Varoma
• 20 min / Varoma / vitesse 1
• Égoutter et peser 200 g de potimarron cuit
• 15 sec / vitesse 5
• Réserver et laisser tiédir

Pâte à cake

• 20 g de beurre : 1 min 30 sec / 50 °C / vitesse 2
• Ajouter les œufs, le sucre de fleur de coco, le skyr, l’huile, la vanille et la purée : 20 sec / vitesse 4
• Ajouter la farine, le bicarbonate ou la levure chimique, le sel et les zestes : 15 sec / vitesse 3
• Diviser la pâte en deux

Pâte chocolatée

• Faire fondre les 70 g de chocolat noir : 3 min / 50 °C / vitesse 2, en raclant si nécessaire
• Incorporer le chocolat fondu et les 10 g de cacao à une moitié de pâte à la spatule
• Marbrer dans le moule
• Cuisson : 45 min / 170 °C / chaleur statique

Nappage au chocolat

• 100 g de chocolat noir : 8 sec / vitesse 8
• Ajouter 50 g de crème liquide : 3 min / 50 °C / vitesse 2
• Répartir sur le cake froid et décorer de zestes d’orange

Astuces et conseils

Le secret du moelleux. Une purée de potimarron bien égouttée garantit une texture tendre sans détremper la pâte. Si le potimarron possède une peau fine, elle peut être conservée après un lavage soigneux.

Le sucre de fleur de coco. Ses notes caramélisées accompagnent naturellement le chocolat noir et l’orange. Les 50 g suffisent pour apporter une douceur mesurée, sans dominer la saveur du potimarron. Il reste néanmoins un sucre ajouté.

Bicarbonate ou levure chimique ? Les deux conviennent. Le skyr apporte l’acidité nécessaire à l’action du bicarbonate. Si vous choisissez cette option, enfournez le cake rapidement après avoir terminé la pâte.

Un nappage bien brillant. Verser la ganache lorsqu’elle est encore souple, mais suffisamment refroidie pour napper le cake sans couler entièrement sur le plat. Le gâteau doit être froid.

Conservation. Le cake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en raison de son nappage à la crème. Le sortir un peu avant la dégustation pour retrouver son moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Par part (1/10) Valeurs indicatives, calculées à partir des ingrédients utilisés, nappage compris.

• Énergie : 260 kcal
• Glucides : 25 g
• Protéines : 6 g
• Lipides : 15 g
• Saturés : 7 g
• Insaturés : 8 g
• Fibres : 3 g

Le potimarron apporte à ce cake une texture particulièrement tendre et moelleuse, tout en permettant de modérer les matières grasses.
En pâtisserie, chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans l’équilibre des textures.
Retrouvez ces principes dans notre page « L’intelligence de la matière et de la texture ».

C’est un cake que j’ai déjà réalisé plusieurs fois. Je vous propose ici sa version originale, mais pour une touche encore plus gourmande, j’ai ajouté 1 CAS de Grand Marnier, 6 bâtonnets d’orange confite finement découpés et le zeste d’une orange entière. Un mariage chocolat-orange irrésistible, avec une texture toujours aussi moelleuse.