Tarte aux tomates, soleil en rosace

Tarte aux trois tomates, rôties et légèrement confites

Cette tarte aux tomates met la couleur au centre de l’assiette avec ses nuances grenat, rouges et jaunes disposées comme les pétales d’une fleur. Sous cette rosace généreuse, une pâte fluide à la farine de pois chiches prend doucement au four, relevée de moutarde et d’herbes. À la cuisson, les tomates se concentrent, dorent et deviennent légèrement confites, pour une tarte estivale aussi jolie que savoureuse.

Méthode : traditionnelle | Difficulté : facile | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 à 35 min | Repos : 30 min | Mode four : 200°C ventilé, à adapter selon le four | Matériel : moule Demarle, plaque perforée ou grille rigide | Portions : 6 parts

⚖️ Ingrédients : tarte aux tomates

405 g tomates grenat, rouges et jaunes
115 g farine de pois chiches
250 g eau
13 g, 1 CAS d’huile d’olive
15 g, 1 CAS de moutarde à l’ancienne ou autre moutarde
3 g, 1 CAS d’origan séché
1 g, 1 CAC de thym séché
3 g, 1 CAS de basilic séché ou d’origan
3 g sel
1 g poivre

Préparation : tarte aux tomates

Poser le moule Demarle sur une plaque perforée ou une grille rigide avant de commencer. Le silicone étant souple et la préparation très liquide, ce support est indispensable pour pouvoir déplacer facilement le moule jusqu’au réfrigérateur puis au four. Mélanger la farine de pois chiches avec 2 g de sel, le poivre, l’origan et le thym. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive, puis incorporer progressivement l’eau au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Verser dans le moule. La préparation reste très liquide à ce stade, c’est normal.

Couper les tomates grenat, rouges et jaunes en rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Les déposer quelques minutes sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’humidité. Les disposer ensuite sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher, en alternant les couleurs pour former une jolie rosace. Ne pas saler les tomates à ce stade.

Placer la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vers la fin du repos, préchauffer le four à 200°C en mode ventilé. Sortir la tarte du réfrigérateur, répartir le dernier gramme de sel sur les tomates puis parsemer de basilic juste avant d’enfourner.

Cuire pendant environ 30 à 35 minutes, de préférence dans la partie milieu-bas du four. La base doit être parfaitement prise et légèrement dorée, tandis que les tomates deviennent tendres, rôties, dorées sur les bords et légèrement confites. Adapter la durée à la puissance du four et prolonger de quelques minutes si nécessaire. Cuisson : 30 à 35 minutes à 200°C, four ventilé, à adapter selon le four.

Astuces et conseils

1. Toujours soutenir le moule. Placer le moule Demarle sur sa plaque perforée ou sur une grille rigide avant de verser la préparation évite toute manipulation délicate une fois le moule rempli.

2. Éponger les tomates. Cette étape est importante : les tomates contiennent beaucoup d’eau et un excès d’humidité pourrait ralentir la prise de la base.

3. Saler seulement avant cuisson. Les tomates sont disposées sans sel pendant les 30 minutes de repos. Le sel est ajouté uniquement juste avant l’enfournement afin de limiter leur dégorgement dans la pâte.

4. Ne pas s’inquiéter de la texture. Avant cuisson, la préparation à la farine de pois chiches ressemble davantage à une pâte à crêpe épaisse qu’à une pâte à tarte classique. Elle se structure progressivement au four.

5. Se fier à l’aspect final. Les fours ne chauffent pas tous de la même manière. La tarte est prête lorsque la base est bien prise et que les tomates ont perdu leur aspect cru pour devenir brillantes, dorées et légèrement confites.

Pour les curieux de l’équilibre

La farine de pois chiches permet ici de remplacer entièrement une pâte à tarte traditionnelle. Naturellement riche en protéines végétales et en fibres, elle apporte davantage de satiété tout en donnant à la base une saveur légèrement toastée qui accompagne particulièrement bien la tomate.

Les trois couleurs de tomates ne jouent pas seulement sur l’esthétique : elles apportent aussi des nuances de goût, des plus douces aux plus intenses. L’huile d’olive reste présente en quantité mesurée, tandis que la moutarde et les herbes renforcent le caractère de la tarte sans nécessiter une garniture plus riche.

Cette tarte aux tomates repose ainsi sur une idée simple : une grande place donnée aux légumes, une base à la légumineuse et suffisamment d’aromates pour conserver une vraie gourmandise.

Valeurs nutritionnelles

Par portion, pour 6 parts, valeurs indicatives :

Énergie : environ 110 kcal
Protéines : environ 5 g
Glucides : environ 14 g
Lipides : environ 4 g
Fibres : environ 3 g

Une rosace de tomates colorées, une base délicatement parfumée et quelques herbes suffisent ici à créer une tarte aux tomates lumineuse et pleine de caractère.

Cette tarte aux trois tomates montre aussi une autre façon d’intégrer les légumineuses en cuisine : ici, le pois chiche devient farine et forme une base légère, savoureuse et naturellement rassasiante. Les herbes méditerranéennes viennent compléter cet équilibre en donnant du relief aux tomates sans alourdir la recette. Retrouvez la fiche Légumineuses : force et équilibre ainsi que Épices & herbes, l’architecture du goût pour retrouver les repères essentiels qui accompagnent cette recette.