Tarte aux oignons confits

Méthode : traditionnelle | Difficulté : Intermédiaire | Préparation : 30 min Cuisson : four 35 à 40 min (chaleur statique) ou Air Fryer 20 à 25 min | Repos : 20 à 30 min | Matériel utilisé : Tourtière Matfer de 24cm | Portions : 4 à 6

Tarte aux oignons confits.

Quand l’oignon prend le temps de confire, il devient douceur, profondeur et cœur du repas.

La tarte aux oignons confits repose sur une pâte complète fine et une garniture fondante : cette tarte aux oignons confits illustre comment un geste simple et patient peut sublimer des ingrédients modestes pour en faire un repas équilibré, idéal à accompagner d’une salade croquante.

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⚖️ Ingrédients

Pâte complète aux graines de courge

• 220 g de farine T80
• 30 g de poudre d’amande
• 20 g de graines de courge
• 60 g d’huile d’olive douce
• 5 g de sel fin (1 CAC rase)
• 80 à 90 g d’eau froide

Garniture

• 1 kg d’oignons (jaunes, rouges ou mélange)
• 30 g d’huile d’olive
• 10 g de sucre de fleur de coco
• 5 g de sel fin
• Poivre

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Préparation

La pâte

Dans un saladier, mélanger la farine T80, la poudre d’amande, les graines de courge et le sel.
Ajouter l’huile d’olive et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène.
Verser 80 g d’eau froide et mélanger rapidement. Ajuster avec les 10 g restants uniquement si la pâte est trop sèche.
Former une boule souple, filmer et laisser reposer 20 à 30 minutes au frais.

Étaler la pâte finement, de préférence entre deux feuilles de papier cuisson, puis foncer un moule à tarte à bord bas.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, et précuire le fond de tarte 10 minutes.

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Les oignons

Émincer les oignons.
Les faire cuire à feu doux avec l’huile d’olive pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir des oignons très fondants et légèrement confits.

Si les oignons rendent encore du jus en fin de cuisson, augmenter le feu 1 à 2 minutes pour évaporer l’excès d’eau.
Ajouter alors le sucre de fleur de coco, le sel et le poivre, mélanger et retirer du feu.

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Montage et cuisson

Répartir les oignons sur le fond de tarte précuit en deux couches, sans tasser.
Enfourner à 180 °C, chaleur statique, pour 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien cuite et des oignons dorés.

Variante Air Fryer

Utiliser un moule compatible.
Précuisson du fond : 8 minutes à 170 °C.
Cuisson finale : 20 à 25 minutes à 170 °C, en surveillant la coloration.

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Astuces et conseils pour une Tarte aux oignons confits

1. Pour étaler la pâte sans stress et obtenir une finesse régulière, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson avant de passer le rouleau.

2. Pour celles et ceux qui utilisent déjà l’inuline en cuisine, l’ajout de 10 g d’inuline en fin de cuisson des oignons peut favoriser la caramélisation tout en apportant des fibres prébiotiques. Cette option reste facultative.

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Pour les curieux de l’équilibre

Cette tarte ne contient ni œufs ni crème : l’équilibre repose sur la lente cuisson des oignons, la richesse naturelle de l’huile d’olive et l’apport de fibres de la farine semi-complète, de la poudre d’amande et des graines de courge, qui soutiennent la satiété.

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Valeurs nutritionnelles pour une part approximative :

Énergie : 320 kcal
Protéines : 6 g
Lipides : 20 g
dont acides gras saturés : 3 g
Glucides : 28 g
dont sucres : 8 g
Fibres : 5 g

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Si tu en as envie, je t’invite à aller voir la page sur les oléagineux, pour mieux comprendre leur place dans une cuisine équilibrée.
Dans un autre registre, je t’invite à découvrir la page sur le sucre de fleur de coco.