Le sucre de coco dans une cuisine équilibrée
Derrière ses notes chaudes et presque caramélisées, le sucre de coco cache une réalité bien plus nuancée qu’il n’y paraît.
Le sucre de coco séduit immédiatement par son parfum rond, toasté et légèrement réglissé. En pâtisserie comme dans certains desserts crémeux, il apporte une profondeur aromatique que le sucre blanc ne possède pas. Pourtant, malgré son image “naturelle”, il doit être abordé avec lucidité : il reste un sucre riche en saccharose, dont . . .
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