Flan IG bas vanille myrtille

Méthode : traditionnelle | Difficulté : Facile | Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min | Temps de repos : 3 h minimum, idéalement une nuit | Moule Demarle | Pour : 6 à 8 parts

Une texture onctueuse et fondante, sans aucune lourdeur. Le secret ? L’absence de pâte pour un plaisir léger qui réduit l’impact glycémique tout en restant Irrésistible. Chaque bouchée révèle la douceur de la vanille qui vient envelopper le peps acidulé des myrtilles fraîches. Une invitation à la gourmandise sereine, parfaite pour clore un repas sur une note de fraîcheur absolue.

🔍 Mes Standards de Mesure au Gramme Près

---

⚖️Ingrédients

• 990 ml de lait demi écrémé
• 4 œufs entiers
• 75 g de maïzena
• 130 g de compote maison sans sucre ajouté
• 115 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut 1 CAC d’arôme naturel de vanille)
• 2 CAS de rhum blanc (facultatif)

Préparation

Verser le lait et la vanille dans une casserole et porter doucement à frémissement. Ajouter le rhum, mélanger, puis retirer du feu. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la compote jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer la maïzena en fouettant afin d’éviter toute formation de grumeaux. Verser progressivement le lait chaud sur cette préparation en fouettant vivement.

Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture de purée épaisse mais encore souple. Hors du feu, incorporer délicatement les myrtilles afin de les répartir sans les écraser.

Verser la préparation dans un moule légèrement huilé de 20 à 22 cm, puis lisser la surface.

---

Préparation au Thermomix

Mettre le lait et la vanille dans le bol.
7 min / 90 °C / vitesse 2.

Ajouter les œufs, la compote et la maïzena.
20 sec / vitesse 4.

Cuire 10 min / 90 °C / vitesse 3.
Ajouter les myrtilles.

Sens inverse / 10 sec / vitesse 2.
Verser dans le moule.

Cuisson :
Four (recommandé) : 180 °C, chaleur statique, pendant 45 minutes.
Air fryer (possible) : 170 °C, pendant 35 à 40 minutes, dans un moule compatible.

---

Astuces et conseils

1- Le zeste de peps : pour réveiller les saveurs du fruit, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron finement râpés dans l’appareil à flan juste avant l’enfournement.

2- Le secret de la tenue : privilégiez une compote maison bien épaisse et réduite. C’est elle qui garantit une texture onctueuse tout en assurant une tenue nette et élégante lors de la découpe.

3- La patience est une vertu : pour une dégustation optimale, laissez votre flan reposer une nuit complète au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux arômes de vanille de se développer et à la texture de gagner en fermeté.

4- Le choix des fruits : si les myrtilles apportent une douceur unique, n’hésitez pas à varier les plaisirs selon les saisons. Des framboises acidulées ou des cerises charnues se marieront tout aussi merveilleusement avec la base vanillée.

5- La juste cuisson : veillez à ne pas surcuire le flan ; il doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Il finira de se figer doucement durant son passage au frais.

---

Pour les curieux de l’équilibre

L’absence de pâte et l’utilisation de la compote comme liant naturel permettent de réduire l’apport en sucres raffinés. Les protéines des œufs associées aux fibres de la compote contribuent à une texture rassasiante, tandis que les myrtilles apportent antioxydants et fraîcheur. Un dessert simple, à charge glycémique modérée, idéal pour conclure un repas en douceur.

---

Valeurs nutritionnelles par part

• Énergie : 145 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 22 g
• Lipides : 3 g

---

La réussite d’un flan repose sur l’équilibre entre liants, lait et cuisson : pour comprendre ces bases et éviter les erreurs, consultez le guide des liants et épaississants.
Pour aller plus loin dans la maîtrise fine des textures et obtenir un résultat parfaitement fondant et stable, explorez l’intelligence de la matière et des textures.