Couronne aux myrtilles
Méthode : four | avec ou sans Thermomix
Difficulté : facile | Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Matériel utilisé : moule couronne silicone | Portions : 6 à 8
Couronne aux myrtilles
Sous une surface délicatement dorée, cette Couronne aux myrtilles,révèle une texture de flan bien dense à la découpe tout en restant fondante en bouche. Les myrtilles s’y mêlent à la fraîcheur du citron et à la note délicate de la cardamome.
⚖️ Ingrédients
- 1 litre de lait de soja nature (ou lait demi-écrémé)
- 4 œufs
- 80 g de maïzena ou 70 g d’arrow-root
- 130 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 115 g de myrtilles
- zeste fin d’un demi-citron
- 0,3 g, une pincée de cardamome moulue
- 1 g, une pincée de sel fin (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C chaleur statique.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la compote jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la maïzena puis mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux. Verser progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une préparation lisse et fluide.
Incorporer le zeste de citron, la cardamome et le sel. Ajouter les myrtilles puis mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule couronne en silicone d’environ 1,5 litre de contenance (18 à 24 cm de diamètre) légèrement huilé.
Cuire environ 45 minutes à 170 °C chaleur statique, jusqu’à ce que le flan soit pris au centre tout en restant légèrement souple.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler afin que la texture se stabilise.
Préparation avec Thermomix
Mettre dans le bol les œufs, la compote et la maïzena. Mélanger :
20 secondes vitesse 4. Ajouter le lait, le zeste de citron, la cardamome et le sel.
Cuire 15 minutes à 90 °C vitesse 3 afin d’épaissir l’appareil. Ajouter les myrtilles puis mélanger 10 secondes sens inverse vitesse 2.
Verser immédiatement dans un moule couronne en silicone d’environ 1,5 litre de contenance (18 à 24 cm de diamètre) légèrement huilé.
Terminer la cuisson au four à 170 °C chaleur statique pendant 15 à 20 minutes, juste le temps de stabiliser la texture. Laisser refroidir avant démoulage.
Astuces et conseils pour la Couronne aux myrtilles
1. Gestion de l’humidité
La compote de pommes apporte de l’humidité. Si votre compote est très liquide, vous pouvez augmenter la maïzena de 5 g pour assurer la tenue de la texture flan dense.
2. Répartition des saveurs
Pour que la cardamome et le citron infusent réellement le lait, vous pouvez les ajouter dès le début de la chauffe dans le Thermomix.
3.Prévention de la coloration
Si le dessus dore trop vite pendant les 15 à 20 minutes de cuisson finale au four, poser une feuille de papier cuisson par-dessus sans serrer.
4.Le secret du démoulage
Ce type de flan est fragile à chaud. Un passage au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou une nuit permet à l’amidon de se figer complètement et garantit une découpe nette.
Pour les curieux de l’équilibre
Ce flan s’inscrit dans une approche IGBAs : sans sucre ajouté, riche en fibres et en goût, avec une structure maîtrisée pour préserver l’équilibre glycémique.
Le choix du lait
Le lait de soja contient naturellement de la lécithine, ce qui favorise l’émulsion et donne une texture plus crémeuse qu’un lait demi-écrémé dans ce type de flan sans crème ajoutée.
Index glycémique
L’arrow-root constitue une alternative intéressante à la maïzena avec un index glycémique légèrement plus bas et une texture encore plus fine.
Antioxydants
Les myrtilles, cuites brièvement grâce à la méthode Thermomix suivie d’une cuisson courte au four, conservent mieux leurs polyphénols qu’après une cuisson longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion sur une base de 8 parts
Calories : environ 115 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 14 g
Lipides : 4 g
La texture de ce flan repose sur un équilibre précis entre les liants et l’hydratation du mélange, un principe fondamental que l’on retrouve dans de nombreuses préparations.
Le flan fait partie de ces desserts que l’on ne se lasse jamais de retrouver.
Je vous propose ici une autre façon de le savourer,
plus gourmande et toujours équilibrée..
Ces moules en silicone permettent un résultat élégant et un démoulage très facile ; pour vous équiper, je vous recommande ma conseillère Alexandra Royon de chez Guy Demarle
