Moelleux de légumes, cœur de tomate

Des moelleux tendres au cœur délicieusement juteux

Ces moelleux de légumes cachent sous leur jolie enveloppe dorée une demi-tomate cerise devenue fondante à la cuisson. Dès la première bouchée, la texture est incroyablement tendre et moelleuse, puis le cœur de tomate libère doucement son jus. La courgette apporte la souplesse, la carotte une touche colorée, tandis que le parmesan, l’origan et le gochugaru donnent juste ce qu’il faut de caractère.

Méthode : four | Difficulté : facile | Préparation : 20 min | Cuisson : 25 min | Repos : 5 min | Mode four : statique, 175 °C | Matériel : moule Demarle 12 Moelleux Cannelés, plaque aluminium perforée | Portions : 12 moelleux

⚖️ Ingrédients des moelleux de légumes

• 220 g, 1 courgette râpée et très bien essorée
• 80 g, 1 carotte râpée
• 150 g de yaourt grec
• 150 g, 3 œufs
• 100 g de farine de petit épeautre T80
• 70 g de parmesan râpé
• 30 g, 2 CAS huile d’olive
• 6 g de levure chimique
• 5 g, 1 gousse d’ail ou 2 g ail en poudre
• 3 g d’origan séché
• 1 g, ½ CAC de gochugaru en paillettes ou autre piment de votre choix, facultatif
• 5 g, 1 CAS de persil surgelé
• 90 g, 6 grosses tomates cerises
• Sel
• Poivre

Préparation des moelleux de légumes

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Râpez finement la courgette, déposez-la dans un torchon propre et pressez-la soigneusement afin d’en extraire le maximum d’eau. Râpez la carotte sans l’essorer et coupez les tomates cerises en deux.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’origan, le gochugaru, le sel et le poivre. Ajoutez le yaourt grec, l’huile d’olive, le parmesan et l’ail finement haché ou l’ail en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite la farine de petit épeautre et la levure chimique, sans travailler excessivement la pâte.

Ajoutez la courgette parfaitement essorée, la carotte râpée et le persil. Mélangez délicatement à la spatule. Répartissez une première couche de préparation pour les moelleux de légumes dans les 12 empreintes, déposez une demi-tomate cerise au centre de chacune, puis recouvrez avec le reste de préparation afin que la tomate soit complètement enfermée.

Enfournez pour 25 minutes à 175 °C, four statique. Les moelleux doivent être légèrement dorés tout en restant souples et tendres au centre. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille. Encore légèrement tièdes, ils révèlent pleinement leur cœur de tomate fondant et juteux.

Préparation au Thermomix

Installez le Découpe-Minute Thermomix avec le disque à râper. Râpez ensemble les 220 g de courgette et les 80 g de carotte. Déposez les légumes râpés dans un torchon propre, refermez-le puis pressez soigneusement afin d’éliminer le maximum d’eau. Réservez.

Dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs, le yaourt grec, l’huile d’olive, le parmesan, l’ail, l’origan, le gochugaru, le sel et le poivre. Programmer :
20 sec/vitesse 4.

Ajoutez la farine de petit épeautre et la levure chimique. Mélanger :
10 sec/vitesse 4.

Ajoutez les légumes râpés et bien essorés ainsi que le persil. Et
10 sec/sens inverse/vitesse 3. Si nécessaire, terminez de mélanger délicatement à la spatule afin que les légumes soient parfaitement répartis.

Répartissez une première couche de préparation de moelleux de légumes dans les 12 empreintes. Déposez une demi-tomate cerise au centre de chacune, puis recouvrez avec le reste de pâte afin d’enfermer complètement la tomate.
Enfournez dans le four préchauffé à 175 °C, chaleur statique, pendant 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement les moelleux sur une grille.

Astuces et conseils

1. Essorage essentiel. Pressez franchement la courgette râpée dans un torchon propre. En retirant son excédent d’eau, elle conserve tout son moelleux sans détremper la pâte.
2. Cœur fondant. Avec de grosses tomates cerises, une demi-tomate par empreinte est idéale. Bien enfermée dans la pâte, elle devient tendre et juteuse et libère son jus dès la première bouchée.
3. Piquant délicat. Le gochugaru apporte une chaleur douce et légèrement fruitée. Une demi-cuillère à café suffit largement ici ; il reste facultatif et peut être remplacé par un autre piment.
4. Mélange léger. Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte juste ce qu’il faut. Les légumes sont ensuite incorporés délicatement à la spatule afin de préserver une texture souple.
5. Cuisson douce. Les 25 minutes à 175 °C en chaleur statique permettent aux moelleux de dorer sans perdre leur tendreté. Évitez de prolonger inutilement la cuisson.
6. Dégustation gourmande. Servez-les de préférence légèrement tièdes : c’est à ce moment que leur texture est la plus tendre et que le cœur de tomate révèle tout son fondant. Ils restent néanmoins très agréables froids.
7. Pour conserver des moelleux de légumes particulièrement tendres, évitez de prolonger la cuisson.

Pour les curieux de l’équilibre

La courgette et la carotte donnent à ces moelleux une base végétale généreuse, tandis que les œufs, le yaourt grec et le parmesan participent à leur apport en protéines. La farine de petit épeautre structure la pâte sans l’alourdir et l’huile d’olive contribue à sa souplesse. Au centre, la tomate complète l’ensemble par sa fraîcheur et son jus naturellement savoureux.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 moelleux sur 12

Énergie : environ 110 kcal
Protéines : environ 6 g
Glucides : environ 8 g
Lipides : environ 6,5 g
Acides gras saturés : environ 2,3 g
Acides gras insaturés : environ 4 g

Les valeurs peuvent légèrement varier selon le yaourt grec, le parmesan et la farine utilisés.

Dorés à l’extérieur et remarquablement tendres à l’intérieur, ces moelleux de légumes réservent une dernière surprise : un cœur de tomate fondant qui libère délicatement son jus à la dégustation. Accompagnés d’une belle portion de crudités ou d’une salade composée, ils trouvent facilement leur place dans une assiette IG bas équilibrée.