Fenouil croquant, orange et amandes

Fenouil croquant, orange et amandes : une salade fraîche et parfumée

Cette salade de fenouil croquant, orange et amandes se prépare rapidement et repose surtout sur l’équilibre entre le fenouil, l’orange et la vinaigrette. Le jus d’orange apporte l’acidité, les zestes renforcent le parfum, et l’huile d’olive douce lie l’ensemble sans dominer.

Le maïs grillé apporte une texture différente et une saveur plus chaude qui contraste avec la fraîcheur du fenouil et des suprêmes d’orange.

Méthode : traditionnelle | Difficulté : facile | Préparation : 15 min | Cuisson : 5 min | Repos : aucun | Mode four : sans four | Portions : 2

⚖️ Ingrédients

• 1 fenouil moyen avec ses fanes
• 1 orange
• 30 g de raisins secs
• 40 g de maïs égoutté
• 20 g d’amandes concassées
• 15 g, 1 CAS d’huile d’olive douce
• le zeste finement râpé de ½ orange
• le jus de ½ orange
• les suprêmes de l’autre moitié de l’orange
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• les fanes du fenouil finement ciselées

Préparation

Pour préparer cette salade de fenouil croquant, orange et amandes commencer de couper le fenouil en petits cubes réguliers. Conserver les fanes, les laver si nécessaire puis les ciseler finement.

Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et faire griller légèrement le maïs quelques minutes, juste assez pour lui donner une légère coloration. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive douce, le jus de la demi-orange, le zeste finement râpé, le sel et le poivre.

Réunir dans un saladier les cubes de fenouil, le maïs grillé, les raisins secs, les suprêmes d’orange et les amandes concassées. Verser la vinaigrette, mélanger délicatement puis terminer avec les fanes de fenouil ciselées.

Servir cette salade de fenouil croquant, orange et amandes immédiatement ou la laisser quelques minutes au frais avant dégustation.

Astuces et conseils

1- Pour une autre version, remplacez les suprêmes d’orange par de petits dés de poire. Leur douceur fonctionne très bien avec le fenouil et les amandes.

2- Vous pouvez aussi utiliser une pomme Granny Smith coupée en petits dés. Son acidité et son croquant donnent une version plus vive de cette salade de fenouil croquant, orange et amandes.

3- Ne surchargez pas la salade en herbes aromatiques : les fanes du fenouil suffisent à renforcer son parfum sans masquer l’orange.

4- Pour garder un maximum de fraîcheur, préparez la vinaigrette à part et ajoutez-la peu avant de servir.

5- Laissez reposer la salade une dizaine de minutes avant de servir. Le fenouil reste croquant, mais il s’imprègne davantage du jus d’orange, des zestes et de l’huile d’olive, ce qui lie mieux toutes les saveurs et renforce son parfum.

Pour les curieux de l’équilibre

Le fenouil apporte fibres et fraîcheur, tandis que l’orange complète la salade avec son jus et ses morceaux de fruit. Les amandes et l’huile d’olive apportent des lipides intéressants et contribuent à la satiété. Le maïs et les raisins secs apportent une petite part de glucides, mais restent utilisés ici en quantité modérée.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 portion sur 2

Énergie : environ 230 kcal
Protéines : 5 g
Glucides : 24 g
Lipides : 13 g
Fibres : 6 g

Cette salade de fenouil croquant, orange et amandes associe fraîcheur, fibres, fruits et matières grasses végétales dans une assiette très simple à préparer. La place des fruits, des oléagineux et des matières grasses dans l’équilibre d’un repas est détaillée dans les pages dédiées du site.