Duo crémeux mangue coco

Duo crémeux mangue coco, une douceur fondante au cœur intensément fruité

Le duo crémeux mangue coco joue sur deux textures délicatement fondantes : une purée de mangue lumineuse et une crème de coco douce et veloutée. La mangue, choisie bien mûre, apporte naturellement son parfum intense et sa belle couleur dorée. Quelques morceaux de fruit frais déposés au dernier moment suffisent à parfaire ce dessert généreux et rafraîchissant.

Méthode : casserole | Difficulté : facile | Préparation : 20 min | Cuisson : 5 min | Repos : 4 h minimum | Four : sans four | Matériel : mixeur, casserole, 4 verres | Portions : 4

⚖️ Ingrédients du duo crémeux mangue coco

Pour la mangue

• 250g, 1 mangue bien mûre
• 1 feuille de gélatine

Pour la crème de coco

• 400g, 1 boîte de lait de coco entier
• 125 ml lait concentré non sucré
• 4 gouttes de Prozis vanille
• 2 feuilles de gélatine

Préparation du duo crémeux mangue coco

Faites ramollir séparément la feuille de gélatine destinée à la mangue et les deux feuilles prévues pour la crème de coco, dans deux récipients remplis d’eau froide, pendant environ 10 minutes.

Épluchez la mangue bien mûre. Réservez une partie de la chair et découpez-la en petits morceaux pour le décor. Mixez finement le reste de la mangue jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Prélevez-en une petite quantité et faites-la chauffer doucement dans une casserole, sans la porter à ébullition. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine bien essorée, puis mélangez avec le reste de la purée. Répartissez la mangue mixée au fond des verres et placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Versez le lait de coco entier, avec les gouttes Prozis et le lait concentré non sucré dans une casserole. Faites chauffer doucement en mélangeant, sans laisser bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées et remuez soigneusement jusqu’à leur dissolution complète. Laissez tiédir la préparation afin qu’elle ne fasse pas fondre la couche de mangue.

Versez délicatement la crème de coco sur la purée de mangue légèrement prise. Placez le duo crémeux mangue coco au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, répartissez les morceaux de mangue réservés sur le dessus.

Astuces et conseils

1. Choisissez une mangue bien mûre, souple sous les doigts et très parfumée. Elle donnera une purée naturellement douce, colorée et savoureuse.
2. Pour une finition lisse et crémeuse, proche d’une panna cotta, laissez simplement la surface telle quelle et ajoutez quelques morceaux de mangue au moment de servir. Pour une version plus texturée et encore plus intensément coco, parsemez le dessus d’un peu de noix de coco râpée.
3. Le lait de coco entier en boîte est indispensable pour obtenir une couche crémeuse et généreuse. Une boisson végétale au coco serait trop fluide.
4. Attendez que la préparation au coco soit tiède avant de la verser sur la mangue. Si elle est encore chaude, les deux couches risquent de se mélanger.

Pour les curieux de l’équilibre

Ce duo crémeux mangue coco trouve son équilibre dans le contraste entre la fraîcheur naturellement sucrée de la mangue et l’onctuosité du lait de coco entier. Le lait concentré non sucré adoucit la crème, tandis que les gouttes d’édulcorant vanille renforcent sa gourmandise sans ajouter de sucre. La gélatine lui apporte une tenue souple et fondante, sans farine ni amidon. Réparti en quatre portions, ce dessert conserve ainsi toute sa générosité dans un format agréablement équilibré.

Valeurs nutritionnelles par portion

Énergie : environ 247 kcal
Matières grasses : 18,5 g
Glucides : 16 g
Dont sucres : 14 g
Protéines : 5 g
Fibres : environ 1 g

La mangue éclatante rencontre ici une crème de coco soyeuse dans un dessert frais, généreux et délicatement exotique. La fiche : Liants et épaississants vous accompagne dans le choix de la gélatine, de l’agar-agar ou d’autres solutions selon la texture recherchée.