Vinaigrette à l’olive noire et salade composée

Une vinaigrette à l’olive noire pour une salade pleine de caractère

La vinaigrette à l’olive noire est ici le véritable fil conducteur de l’assiette. Souple, parfumée et légèrement veloutée, elle relève les œufs, les tomates et les poivrons grillés sans masquer leur fraîcheur.
La salade présentée reprend exactement la composition photographiée, mais elle peut évoluer librement selon la saison et les ingrédients disponibles au réfrigérateur.
Préparés à l’avance et conservés séparément, les légumes grillés, les œufs et la vinaigrette permettent aussi de composer rapidement une assiette complète.

Méthode : Thermomix ou mixeur et Air Fryer | Difficulté : facile | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Repos : 10 minutes | Mode four : sans four, cuisson des poivrons à l’Air Fryer | Portions : 2 personnes

⚖️ Ingrédients

Pour la vinaigrette à l’olive noire

• 25 g d’olives noires dénoyautées
• 25 g d’huile d’olive extra vierge
• 12 g de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
• 15 g d’eau
• 1 g, 1/4 de gousse d’ail
• Poivre du moulin

Pour la salade composée

• 100 g, 2 œufs durs sans coquille
• 240 g, 2 tomates grappe
• 60 g de poivron rouge grillé
• 60 g de poivron vert grillé
• 40 g, 1/4 de poivron rouge cru
• 80 g de jeunes pousses de salade
• 20 g de pousses de roquette
• 4 g de petites feuilles de basilic
• 20 g d’olives noires dénoyautées

Préparation

Commencez par la vinaigrette à l’olive noire. Placez les olives noires, l’huile d’olive, le vinaigre, l’eau, le quart de gousse d’ail et quelques tours de moulin à poivre dans un petit mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement veloutée. Transvasez-la dans un petit bol blanc et réservez-la jusqu’au moment de servir.

Déposez les poivrons rouge et vert entiers dans le panier de l’Air Fryer. Faites-les griller à 200 °C pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit bien marquée et légèrement boursouflée. Placez-les immédiatement dans un récipient fermé pendant 10 minutes. Retirez ensuite la peau, les graines et les parties blanches, puis découpez la chair en fines lamelles.

Faites cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en quartiers. Lavez et essorez les jeunes pousses, la roquette et les petites feuilles de basilic. Coupez les tomates grappe en quartiers et émincez finement le quart de poivron rouge cru.

Répartissez les jeunes pousses et la roquette dans les assiettes. Ajoutez les tomates, les lamelles de poivrons grillés, le poivron rouge cru, les quartiers d’œufs et les olives noires. Terminez avec les petites feuilles de basilic. Servez la vinaigrette à l’olive noire à part, dans son petit bol accompagné d’une cuillère, afin que chacun puisse assaisonner son assiette selon son goût. Comptez 18 à 20 minutes de cuisson à 200 °C à l’Air Fryer, sans utilisation du four.

Astuces et conseils

1- Cette salade composée est volontairement modulable. Les tomates peuvent laisser place à du concombre ou à des radis, tandis que les poivrons grillés peuvent être accompagnés de courgettes, d’aubergines ou de quelques légumes rôtis déjà préparés.

2- Pour une organisation en batch cooking, faites griller plusieurs poivrons en une seule fois, cuisez quelques œufs durs et préparez la vinaigrette à l’olive noire à l’avance. Conservez chaque élément séparément au réfrigérateur, puis assemblez l’assiette juste avant le repas.

3- Les poivrons grillés se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. La vinaigrette se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Mélangez-la avant de servir afin de retrouver sa texture homogène.

4- N’assaisonnez pas la salade à l’avance : les jeunes pousses et la roquette conserveront ainsi toute leur fraîcheur et leur tenue.

Pour les curieux de l’équilibre

Cette salade associe des légumes frais, des œufs et une vinaigrette à l’olive noire utilisée avec mesure. Les légumes apportent fibres, vitamines et volume, tandis que les œufs complètent l’assiette avec des protéines rassasiantes. Les olives et l’huile d’olive fournissent principalement des matières grasses insaturées, dans une sauce suffisamment parfumée pour rester généreuse sans en utiliser une grande quantité.

Valeurs nutritionnelles

Par portion, avec la moitié de la vinaigrette :

• Énergie : environ 285 kcal
• Protéines : environ 9 g
• Glucides : environ 11 g
• Lipides : environ 22 g
• Fibres : environ 4 g
• Index glycémique estimé : bas

La douceur des poivrons grillés, le croquant du poivron cru et la profondeur des olives composent une assiette fraîche, colorée et pleine de caractère.

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