Parmentier de brocolis
Méthode : Thermomix | Difficulté : Facile | Préparation : 25 min | Cuisson : 25 min | Repos : 10 min | Four : 180°C statique | matériel utilisé: moule pyrex rectangulaire | Portions : 4
Une purée d’un vert franc, fine et parfaitement liée, qui enveloppe une viande délicatement relevée, avant de se couvrir d’une croûte dorée, subtilement croustillante et profondément gourmande : le parmentier de brocolis révèle ici toute sa précision.
⚖️ ingrédients parmentier de brocolis
1000 g brocolis surgelés en fleurettes
400 g pommes de terre rattes
600 g lait
90 g beurre
500 g viande de bœuf hachée 15 % MG
1 oignon
10 g huile d’olive
2 œufs environ 100 g
60 g parmesan râpé
10 g levure maltée pailletée
2 g noix de muscade râpée
5 g moutarde
5 g sel
poivre
Préparation parmentier de brocolis
Placer les pommes de terre coupées avec le lait dans le bol équipé du fouet. Installer au-dessus les fleurettes de brocolis encore surgelées afin de les cuire à la vapeur en simultané. Lancer la cuisson :
22 minutes à 90°C en sens inverse vitesse 2, ce qui permet d’obtenir des pommes de terre fondantes et un brocoli cuit sans excès d’eau.
À la fin de la cuisson, retirer les brocolis et les laisser s’égoutter soigneusement quelques minutes afin d’éliminer toute humidité résiduelle. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajouter la viande. Assaisonner avec la moutarde, saler, poivrer, puis cuire brièvement pour simplement saisir sans dessécher.
Réunir ensuite pommes de terre et brocolis dans le bol. Ajouter la noix de muscade, puis mixer:
2 minutes / vitesse 3 pour obtenir une purée lisse et homogène. Incorporer le beurre uniquement à la toute fin, puis mixer brièvement :
1 minute/ vitesse 4 jusqu’à pour garder une texture souple, liée et non élastique.
Déposer une première couche de purée dans le plat, répartir la viande de façon régulière, puis recouvrir avec le reste de purée en lissant soigneusement.
Mélanger les œufs, le parmesan et la levure maltée, puis répartir sur le dessus. Enfourner à 180°C en four statique pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de découper pour une tenue parfaite.
Astuces et conseils
- Clé de tenue et de découpe : le brocoli doit être parfaitement égoutté après cuisson, sans compromis. Une humidité résiduelle suffit à casser la structure et à empêcher une coupe nette, et une cuisson vapeur classique convient parfaitement sans robot.
- Texture maîtrisée et non élastique : ajouter le beurre uniquement à la fin est déterminant pour garder une purée souple et fondante. Cette logique fonctionne aussi à la main en écrasant d’abord les pommes de terre avant d’incorporer les autres éléments.
- Équilibre aromatique précis : la noix de muscade intégrée à la purée assure une diffusion homogène et une harmonie naturelle avec les pommes de terre et le brocoli. La viande reste ainsi simple et juste relevée par la moutarde.
- Croûte dorée adaptable : la levure maltée renforce le goût et la coloration, mais une fine couche de chapelure peut parfaitement la remplacer pour obtenir un croustillant plus rustique.
Pour les curieux de l’équilibre
Ce parmentier de brocolis n’est pas une recette IG bas au sens strict, en raison de la présence de pommes de terre. Cependant, le choix des rattes, plus denses et à structure plus ferme, associé à une proportion majoritaire de brocolis, permet de limiter la charge glucidique globale du plat.
L’association brocoli, riche en fibres, et pommes de terre contribue à ralentir l’absorption des glucides, tandis que la présence de protéines et de matières grasses participe à un meilleur équilibre du repas.
Ce type de composition illustre une approche réaliste : il ne s’agit pas d’exclure, mais d’associer intelligemment pour conserver à la fois plaisir, texture et cohérence nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles
Par portion : environ 530 kcal
Protéines : 30 g
Glucides : 30 g
Lipides : 32 g
Une création végétale et structurée où le parmentier de brocolis s’impose avec élégance, allez-vous en faire une signature dans votre cuisine Saines & Gourmandes et le décliner selon vos envies ?
La réussite de ce parmentier de brocolis repose sur une texture parfaitement maîtrisée, entre purée souple et tenue nette à la découpe. La fiche Précision sur les textures en cuisine vous permet de comprendre ces équilibres essentiels.
La structure du plat s’appuie également sur un jeu de liaisons précis, notamment avec les œufs en surface. Liant et épaississant, guide complet IGBA éclaire ces mécanismes et leurs impacts en cuisine.
Avez-vous aimé cette recette ?
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💎Conseil: Le brocoli peut être utilisé surgelé, comme ici, avec un très bon résultat. Pour le choisir frais au bon moment, vous pouvez consulter le calendrier des saisons
