Pain de mie maison : recette de base

Méthode : traditionnelle | Difficulté : Facile | Temps de préparation : 15 minutes Temps de pousse : 2 h 15 à 2 h 45 | Temps de cuisson : 35 à 40 minutes | Matériel utilisé : Moule Pullman | Temps total : environ 3 heures Pour : 1 pain de mie (environ 12 à 14 tranches)

Pain de mie maison

L’odeur douce de ce pain de mie qui dore lentement au four suffit à elle seule à inviter le petit-déjeuner à s’installer. Une recette simple, fiable et pratique, pensée pour remplacer le pain de mie industriel au quotidien. Ce pain est volontairement sobre, sans farine blanche, avec une mie régulière et une texture qui se tient bien. C’est une base saine, conçue pour être refaite facilement et déclinée ensuite selon les envies.
🔍 Mes Standards de Mesure au Gramme Près

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⚖️Ingrédients

• 250 g de farine bio T65
• 250 g de farine Bio T80
• 30 g, 1 CAS d’huile d’olive douce ou huile de colza désodorisée
• 10 g de sucre de fruits ou sucre blond
• 11 g, 1 sachet de préparation Guy Demarle « Pâte briochée »
• 300g de lait de soja non sucré tiédi
• 4 g, 1 CAC bombée de psyllium blond
• 3 g, 1 CAC rase d’inuline (facultatif – réservé aux abonnés)
• 5 g, 1 CAC rase de sel

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, la préparation briochée, le psyllium, l’inuline si utilisée et le sel. Ajouter l’huile, puis verser progressivement le lait de soja tiédi, autour de 30 à 35 °C, en mélangeant d’abord à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrir ensuite la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer délicatement la pâte, puis la façonner en boudin avant de la placer dans un moule Pullman préalablement graissé. Fermer le couvercle et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

Cette pâte donne une mie régulière et souple, avec une excellente tenue à la coupe, idéale pour les toasts, les sandwichs et les croque-monsieur. Elle constitue une base fiable, pensée pour évoluer vers des versions plus moelleuses ou plus gourmandes.

Cuire au four à 180 °C, chaleur tournante, pendant 35 à 40 minutes, moule Pullman fermé. En alternative, la cuisson peut se faire à l’Air Fryer à 160 °C pendant 25 à 30 minutes, dans un moule compatible avec couvercle ou un moule haut bien ajusté.

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Préparation au Thermomix

Verser le lait de soja dans le bol du Thermomix et chauffer 2 minutes à 37 °C, vitesse 1. Ajouter ensuite l’huile, puis les farines, le sucre, la préparation briochée, le psyllium, l’inuline si utilisée et le sel. Lancer le pétrissage pendant 3 minutes en fonction pétrin, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser la pâte lever directement dans le bol fermé pendant environ 1 h 30, jusqu’à doublement de volume. Dégazer délicatement, façonner la pâte en boudin, puis la placer dans le moule préalablement graissé. Fermer le couvercle et laisser lever à nouveau 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte arrive juste sous le bord du moule.

La cuisson se fait selon les indications données dans la version sans Thermomix, au four ou à l’Air Fryer, avec les mêmes temps, températures et modes de cuisson.

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Astuces et conseils pour le Pain de mie maison

1. Placez un rectangle de papier cuisson découpé aux dimensions exactes du fond de votre moule Pullman pour garantir un démoulage parfait.
   
2. Badigeonnez très légèrement d’huile le haut des parois intérieures ainsi que l’intérieur du couvercle pour éviter que la pâte ne colle en montant.
   
3. Le choix du moule Pullman est le secret pour obtenir cette forme carrée iconique et une mie d’une régularité exemplaire, idéale pour les toasts.
   
4. Si vous utilisez le psyllium blond, respectez bien le temps de repos car il permet de structurer la mie sans utiliser de farine blanche raffinée.
   
5. Pour une cuisson au four traditionnel, privilégiez le mode chaleur tournante à 180°C afin d’assurer une diffusion de la chaleur homogène autour du moule fermé.

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Pour les curieux de l’équilibre

Valeurs nutritionnelles moyennes par tranche (estimation)

• Énergie : 130 kcal
• Glucides : 18 g
• Protéines : 5 g
• Lipides : 4 g
• Fibres : 3 g

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Pour maîtriser l’art de la boulange à la maison, j’ai conçu pour vous des fiches pratiques qui détaillent chaque geste technique. Vous y découvrirez comment choisir et doser vos levures, l’importance de l’inuline ou encore l’utilisation du psyllium pour une hydratation parfaite. Retrouvez tous ces secrets dans ma rubrique dédiée au PAIN & BOULANGE.