Légumes farcis, ensaladilla rusa

Des légumes farcis d’une ensaladilla rusa légère, fraîche et généreuse

Ces légumes farcis, ensaladilla rusa composent une assiette estivale fraîche, généreuse et pleine de relief. La pomme de terre et le thon sont réveillés par les olives vertes, les cornichons, les câpres et le citron, puis liés par une sauce légère aux jaunes d’œufs durs. Présentée dans des tomates, des blancs d’œufs et des champignons crus, cette salade russe devient un repas complet aussi joli que savoureux.

Méthode : casserole et mixeur | Difficulté : facile | Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Repos : 1 h | Matériel utilisé: casserole, mixeur, fourchette | Portions : 2 personnes

⚖️ Ingrédients

Pour l’ensaladilla rusa

250 g de pommes de terre
140 g de thon au naturel égoutté
45 g de cornichons égouttés
40 g d’olives vertes dénoyautées
5 g de câpres égouttées
1 CAS de persil surgelé émietté
1 citron
Sel
Poivre

Pour la sauce légère

2 jaunes d’œufs durs
100 g de yaourt à la grecque
20 g d’huile d’olive douce
10 g de moutarde à l’ail des ours ou de moutarde douce nature
5 à 8 g de jus de citron
Sel
Poivre

Pour les légumes et les blancs d’œufs farcis

4 demi-blancs d’œufs durs
2 petites tomates fermes
2 gros champignons de Paris

Préparation des légumes farcis, ensaladilla rusa

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, sans se défaire. Comptez environ 18 à 20 minutes selon leur taille. Faites également cuire les œufs pendant 10 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-les, rafraîchissez-les, puis laissez les pommes de terre et les œufs refroidir complètement.

Épluchez les pommes de terre froides et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Elles doivent conserver une texture irrégulière et ne pas devenir une purée. Ajoutez le thon soigneusement égoutté et émietté. Hachez ensemble les cornichons, les olives vertes et les câpres par impulsions très courtes, afin d’obtenir de petits morceaux encore perceptibles. Incorporez-les aux pommes de terre avec le persil surgelé émietté.

Coupez les œufs durs en deux et retirez délicatement les jaunes. Réservez les quatre demi-blancs pour le dressage. Mixez les deux jaunes avec le yaourt à la grecque, l’huile d’olive, la moutarde et 5 à 8 g de jus de citron. Salez légèrement, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Elle peut paraître assez souple : les pommes de terre l’absorberont rapidement. Versez-la sur la préparation et mélangez délicatement.

Pressez le second demi-citron directement sur l’ensaladilla terminée. Mélangez, goûtez et rectifiez uniquement si nécessaire, car le thon, les olives, les cornichons et les câpres apportent déjà du sel. Évidez les tomates. Retirez les pieds des champignons et pelez leurs chapeaux en bandes alternées, en laissant apparaître une bande blanche et une bande brune. Garnissez les tomates, les champignons crus et les quatre demi-blancs d’œufs avec l’ensaladilla rusa. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Astuces et conseils

1- Une sauce volontairement souple. Avec seulement 100 g de yaourt à la grecque, la sauce est déjà suffisamment abondante. Elle semble fluide au moment où elle est versée, mais les pommes de terre froides l’absorbent et donnent ensuite une préparation moelleuse, liée, sans excès de mayonnaise.

2- Le citron en deux temps. Le premier demi-citron parfume la sauce aux jaunes d’œufs. Le second, ajouté une fois toute l’ensaladilla mélangée, ravive les olives, les cornichons, les câpres et le thon sans masquer la douceur de la pomme de terre.

3- Des condiments bien présents. Les 45 g de cornichons et les 40 g d’olives vertes sont nécessaires pour que leur caractère reste perceptible après l’ajout des pommes de terre, du thon et de la sauce.

4- Des champignons crus plus élégants. Pelez-les une bande sur deux pour créer un joli contraste entre la chair blanche et la peau brune. Choisissez-les très frais, fermes et assez larges pour accueillir la garniture.

5- Une ensaladilla rusa revisitée. J’ai ajouté du persil pour la fraîcheur, quelques câpres pour relever l’ensemble et remplacé la mayonnaise traditionnelle par une sauce plus légère, tout aussi onctueuse et savoureuse.

Pour les curieux de l’équilibre

Ces Légumes farcis, ensaladilla rusa réunissent des portions généreuses de protéines grâce au thon, aux œufs et au yaourt à la grecque. Les pommes de terre apportent les glucides et la douceur nécessaires, tandis que les olives, les cornichons, les câpres, le citron et le persil renforcent la fraîcheur sans alourdir la préparation. La sauce reste légère, avec seulement 20 g d’huile d’olive pour l’ensemble de la recette.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion :

Énergie : 440 kcal
Protéines : 32 g
Glucides : 31 g
Lipides : 22 g
Fibres : 4 g

Frais, colorés et délicatement relevés, ces légumes farcis à l’ensaladilla rusa dessinent une assiette d’été pleine de douceur, où chaque bouchée mêle l’onctuosité de la pomme de terre, la vivacité des condiments et la fraîcheur du citron.

Pour obtenir des jaunes bien pris et des blancs suffisamment fermes pour être garnis, retrouvez tous mes repères dans la fiche : Cuisson des œufs : Gestes et équilibres IG bas.