Guide complet des farines IG bas
Farine IG bas : derrière ce terme se cache bien plus qu’un simple changement nutritionnel. Une farine modifie la texture d’un gâteau, la tenue d’une pâte, la capacité d’hydratation, la sensation en bouche et même la façon dont une préparation évolue après cuisson. Travailler avec des farines plus riches en fibres ne consiste donc pas à remplacer une farine blanche à quantité égale. Cela demande d’apprendre à lire la matière autrement.
Avec des farines IG bas, certaines pâtes absorbent davantage de . . .
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