Si les farines complètes apportent caractère et richesse, les farines blanches, t45, t55, t0, t00 sont les véritables architectes de la texture.
Comprendre leur comportement permet de passer d’une cuisine familiale à un résultat maîtrisé, sans perdre l’équilibre.
Qu’est-ce qu’une farine blanche ?
Une farine est dite blanche lorsqu’elle est extraite principalement du cœur de l’amande du grain.
Le son et le germe sont retirés.Il reste essentiellement l’amidon et les protéines, responsables de la structure.
Le taux . . .
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