Comprendre la chaleur pour réussir ses cuissons
En cuisine, la réussite d’un plat dépend souvent moins de la recette elle-même que de la manière dont la chaleur est utilisée. Une bonne maîtrise du feu permet de préserver les textures, de développer les arômes et d’éviter les cuissons trop brutales qui abîment les aliments.
Comprendre la chaleur consiste à adapter l’intensité du feu selon le moment de la préparation : saisir, faire revenir, mijoter ou simplement maintenir un léger frémissement . . .
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