La sauge: L’âme chaude des cuisines siciliennes
Elle fait partie de ces herbes que l’on n’apprend pas dans les livres : on les reçoit. En Sicile, elle pousse près des maisons, accompagne les sauces, les viandes et les plats familiaux depuis toujours. Son nom latin Salvia signifie « celle qui sauve », mais en cuisine, elle impose surtout une chose : le respect de sa puissance.
Profil sensoriel
La sauge se reconnaît à ses feuilles ovales, épaisses et duveteuses, d’un vert gris profond parfois argenté. Leur texture est douce . . .
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