Carpaccio de tomates au melon

Carpaccio de tomates au melon, menthe, basilic et burrata

Le carpaccio de tomates au melon, menthe et basilic est une assiette d’été fraîche, colorée et très parfumée. Les tomates bien mûres apportent leur jus, le melon de Cavaillon une douceur délicate, et le citron réveille l’ensemble avec finesse.
J’aime particulièrement le basilic, mais ici, même ceux qui l’aiment moins peuvent être surpris : associé au melon et à la menthe, il change de registre et devient plus rond, plus frais, presque floral.

Méthode : sans cuisson | Difficulté : facile | Préparation : 20 min | Cuisson : 0 min | Repos : 15 min | Mode four : sans four | Portions : 4

⚖️ Ingrédients

• 700 g de tomates de Grimaud bien mûres
• 150 g de tomate jaune
• 250 g de melon de Cavaillon
• 250 g, 2 burratas
• 40 g de cébettes violettes
• 10 g de basilic frais
• 10 g de menthe fraîche
• 35 g de jus de citron
• 2 g de zeste de citron
• 2g de gingembre frais râpé
• 0.5g de vanille en poudre (facultatif mais excellent)
• 15 g, 1 CAS d’huile d’olive extra vierge
• 4 g de sel fin
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu

Préparation du carpaccio de tomates au melon

Laver les tomates puis les couper en très fines tranches. Les disposer en rosace sur un grand plat ou sur quatre assiettes individuelles. Saler légèrement et poivrer afin qu’elles commencent à libérer leur jus pendant la préparation de la garniture.

Couper le melon en très petits dés ainsi que les cébettes violettes. Prélever environ la moitié de la menthe et du basilic, puis les ciseler très finement au couteau. Cette partie apportera une belle texture et des touches de couleur dans la salade.

Mixer le reste de la menthe et du basilic avec le jus et le zeste de citron ainsi que le gingembre frais râpé, jusqu’à obtenir une sauce bien parfumée. Mélanger cette préparation avec le melon, les cébettes et les herbes ciselées, puis répartir généreusement ce mélange au centre des tomates.

Déposer une demi-burrata sur chaque assiette. Dans un petit récipient, mélanger la vanille en poudre avec l’huile d’olive, puis arroser les tomates de ce filet parfumé. Ajouter un dernier tour de moulin à poivre et servir bien frais après 15 minutes de repos au réfrigérateur.

Préparation au Thermomix ou mixeur maison

Déposer dans le bol ou dans le mixeur la moitié des feuilles de basilic, la moitié des feuilles de menthe, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Mixer 5 secondes / vitesse 6 ou jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Verser cette sauce sur les dés de melon et les cébettes. Ajouter les herbes ciselées au couteau, mélanger délicatement, puis répartir la préparation au centre des tomates avant d’ajouter les burratas et le filet d’huile d’olive.

Astuces et conseils

1. Choisissez des tomates très mûres et de variétés différentes pour obtenir un carpaccio encore plus parfumé et coloré.
2. Si vous pensez ne pas aimer le basilic, essayez cette recette telle quelle. Associé au melon, à la menthe et au citron, son parfum devient étonnamment doux et très frais.
3. Sortez les burratas du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant le repas afin qu’elles retrouvent toute leur texture crémeuse.
4. Ajoutez l’huile d’olive uniquement au dernier moment pour conserver toute la fraîcheur des tomates et obtenir un joli brillant.
5. Le gingembre frais réveille le citron, la menthe et le basilic sans prendre le dessus. Avec seulement 2 g, il apporte une note vive, nette et très fraîche.
6. La vanille et le melon forment un mariage aromatique magique. Pour un parfum plus profond, faites infuser la pulpe d’un quart de gousse de vanille directement dans les 15 g d’huile d’olive avant d’arroser les tomates.

Pour les curieux de l’équilibre

Le melon apporte une légère note sucrée qui contraste avec l’acidité naturelle des tomates. Les herbes fraîches renforcent la sensation de fraîcheur sans alourdir la recette de ce carpaccio de tomates au melon, tandis que la burrata apporte une texture crémeuse qui équilibre parfaitement l’ensemble.

Cette assiette est idéale pendant les fortes chaleurs : riche en eau, en vitamines et en saveurs, elle constitue une entrée généreuse ou un repas léger accompagné d’un pain IG bas.

Valeurs nutritionnelles

Par portion

• Énergie : environ 230 kcal
• Protéines : 9 g
• Lipides : 16 g
• Glucides : 12 g
• Fibres : 3 g

Ce carpaccio de tomates au melon célèbre les plus beaux produits de l’été. La fraîcheur des herbes, la douceur du melon et la gourmandise de la burrata transforment quelques ingrédients simples en une assiette colorée, élégante et pleine de saveurs.

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