Pâte sucrée rustique, épeautre et amande
Méthode : avec ou sans Thermomix | Difficulté : Facile | Préparation : 10 min | Repos : 30 min | Cuisson : 11 à 12 min | Matériel utilisé tourtière à bords cannelés | Portions : 1 fond de tarte.
Pâte sucrée rustique, épeautre et amande
Cette Pâte sucrée rustique à l’épeautre et à l’amande associe la richesse de la poudre d’amandes à la structure de la farine d’épeautre semi-complète. Le sucre de coco apporte une note légèrement caramélisée et une couleur naturellement plus dorée. Facile à travailler, elle donne un fond de tarte croustillant qui met particulièrement en valeur les fruits, les crèmes pâtissières ou les ganaches.
⚖️ Ingrédients
180 g farine bio d’épeautre T130 ou T150
70 g poudre d’amandes
40 g sucre de coco
1 pincée de sel
40 g d’huile de coco fondue ou beurre mou
55 g, 1 œuf sans coquille
40 g eau maximum, à ajouter progressivement si nécessaire
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre, la poudre d’amandes, le sucre de coco et le sel.
Ajouter l’huile de coco fondue ou le beurre mou puis mélanger du bout des doigts pour sabler légèrement la pâte.
Incorporer l’œuf puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se rassemble sans devenir collante.
Former une boule sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture sablée.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis placer au réfrigérateur environ 30 minutes afin qu’elle raffermisse et devienne plus facile à travailler.
Foncer ensuite le moule à tarte puis piquer le fond avec une fourchette.
Cuisson à blanc
1- Préchauffer le four à 230 °C en chaleur statique.
2- Placer le moule dans la partie basse du four.
3- Cuire 11 à 12 minutes afin de fixer la structure de la pâte et obtenir une base croustillante.
Cuisson avec garniture
1- Si la garniture est humide, il est recommandé d’imperméabiliser la pâte.
2- Badigeonner le fond de tarte précuit avec un peu d’œuf battu puis remettre au four deux à trois minutes.
3- Ajouter ensuite la garniture et poursuivre la cuisson de la tarte selon la recette choisie.
Astuces et conseils pour la Pâte sucrée rustique, épeautre et amande
1. Maîtrise de l’hydratation : La farine d’épeautre semi-complète absorbe l’humidité plus lentement qu’une farine blanche. Le repos au frais permet aux fibres de s’hydrater correctement, ce qui rend la pâte plus souple et moins cassante lors de l’étalage.
2.Température de cuisson : La précuisson à 230 °C est volontairement saisissante. Toutefois, la présence d’amande et de sucre de coco peut accélérer la coloration. Surveiller les bords de la pâte et, si nécessaire, réduire la température à 180 °C après les cinq premières minutes de cuisson.
3.Imperméabilisation du fond de tarte : Pour les garnitures très juteuses, badigeonner le fond de tarte précuit avec un peu d’œuf battu puis remettre au four quelques minutes afin de créer un film protecteur. Il est également possible de saupoudrer un voile de poudre d’amandes ou de noisettes sur le fond précuit avant d’ajouter des fruits juteux. Cette fine couche absorbe l’excédent de jus et aide à conserver une croûte croustillante.
Pour les curieux de l’équilibre
La farine d’épeautre semi-complète apporte davantage de fibres et de micro-nutriments qu’une farine raffinée. Associée à la poudre d’amande riche en lipides et en fibres, elle contribue à ralentir l’absorption des glucides et favorise une meilleure satiété. Cette combinaison permet d’obtenir une pâte sucrée plus équilibrée, tout en conservant une texture gourmande. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à explorer une autre création de pâtes sucrées que j’ai préparées pour vous.
Valeurs nutritionnelles
Par portion de fond de tarte
Énergie : 230 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 20 g
Lipides : 14 g
Fibres : 3 g
Cette pâte rustique fait partie des bases essentielles des pâtisseries IG bas, car elle permet de réaliser des tartes gourmandes tout en conservant un équilibre entre plaisir et nutrition. Des fiches dédiées aux farines, aux graines et aux textures sont également disponibles sur le site.
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