Comprendre l’ingrédient
Le tofu est issu du caillage du jus de soja. Il ne constitue pas un simple substitut alimentaire, mais un ingrédient technique à part entière dans l’univers Saines & Gourmandes. Sa richesse en protéines végétales, sa faible charge glucidique et sa remarquable capacité à structurer les préparations en font une base culinaire particulièrement polyvalente.
Sa fabrication repose sur un principe simple : un coagulant naturel est ajouté au jus de soja chaud afin d’obtenir un caillé. Ce caillé est ensuite pressé, plus ou moins intens . . .
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