Guimauves de pommes

Guimauves de pommes, une douceur aérienne et naturellement fruitée

Ces guimauves de pommes offrent une texture étonnamment légère, souple et aérienne, presque semblable à celle d’un chamallow. Préparées simplement avec des pommes, de la gélatine et une touche de vanille, elles dévoilent une saveur fruitée très naturelle. Légèrement glacées, elles deviennent encore plus fermes et particulièrement agréables à déguster.

Méthode : casserole et batteur | Difficulté : facile | Préparation : 25 min | Cuisson : 15 à 20 min | Repos : 4 h minimum | Mode four : sans cuisson | Matériel : casserole, mixeur, batteur électrique, moule en silicone |

⚖️ Ingrédients des guimauves de pommes

• 529 g, 3 pommes Reine des reinettes épluchées
• 30 g d’eau
• 10 g de gélatine
• Quelques gouttes d’arôme vanille Prozis

Préparation des guimauves de pommes

Retirer le cœur et les pépins des 3 pommes épluchées, puis les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec les 30 g d’eau et les quelques gouttes d’arôme vanille. Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux soient parfaitement tendres. Les pommes doivent conserver une préparation assez épaisse, sans excès de liquide.

Pendant la cuisson, faire ramollir la gélatine dans un grand récipient rempli d’eau bien froide pendant 8 à 10 minutes. Mixer ensuite très finement les pommes encore chaudes afin d’obtenir une purée parfaitement lisse. Essorer soigneusement la gélatine, puis l’incorporer immédiatement dans la purée chaude. Mélanger jusqu’à sa dissolution complète, sans faire bouillir la préparation.

Laisser tiédir la purée de pommes. Elle doit être presque froide et commencer très légèrement à épaissir, mais elle ne doit pas encore être prise. La verser dans le bol du batteur, puis fouetter pendant 10 à 15 minutes. La préparation va progressivement pâlir, augmenter de volume et prendre une texture très aérienne et mousseuse.

Verser aussitôt la mousse dans un moule en silicone et lisser délicatement la surface. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démouler, puis découper en petits cubes. Ces guimauves de pommes ne nécessitent aucune cuisson au four : la cuisson des fruits dure environ 15 à 20 minutes à feu doux.

Astuces et conseils

1- La compote doit rester suffisamment épaisse pour que les guimauves de pommes gardent une bonne tenue. Il est donc préférable de commencer avec seulement 30 g d’eau et de ne pas en ajouter sauf si les pommes commencent réellement à attacher.

2- Après décongélation complète, la surface peut devenir légèrement humide. Ce phénomène est naturel, car les pommes contiennent beaucoup d’eau et la recette ne contient ni sirop de sucre ni blanc d’œuf. Pour une texture plus ferme et plus fraîche, conserver les cubes au congélateur et les sortir seulement 5 à 10 minutes avant la dégustation.

3- Pour obtenir des découpes nettes, placer le moule au congélateur pendant 30 à 45 minutes avant le démoulage. Les guimauves doivent être raffermies, mais pas entièrement congelées.

4. Ces guimauves de pommes sont encore meilleures lorsqu’elles sont dégustées légèrement congelées. Vous pouvez les conserver au congélateur, puis les sortir environ 15 minutes avant de les servir. Leur texture sera alors un peu plus ferme, très fondante en bouche et particulièrement agréable pendant l’été.

Pour les curieux de l’équilibre

Ces guimauves de pommes reposent sur une composition particulièrement simple : des pommes Reine des reinettes, un peu d’eau, de la gélatine et quelques gouttes de vanille. Les fruits apportent naturellement leur douceur, sans nécessiter l’ajout de sucre ni d’édulcorant.

La gélatine permet à la purée de pommes fouettée de prendre du volume et de conserver cette texture souple et aérienne. Contrairement aux guimauves traditionnelles, cette version ne contient ni sirop de sucre, ni blanc d’œuf, ni matière grasse. Elle reste donc plus fruitée, plus fondante et naturellement un peu humide, particulièrement après décongélation.

Valeurs nutritionnelles par portion

Pour 1 guimauve, sur une base de 20 pièces :

Énergie : 16 kcal
Protéines : 0,5 g
Glucides : 3,7 g
Lipides : 0,1 g
dont saturés : 0 g
dont insaturés : 0,1 g
Fibres : 0,6 g

Ces guimauves de pommes prouvent qu’avec quelques ingrédients seulement, une texture légère, mousseuse et presque magique peut naître naturellement. Le rôle de la gélatine rejoint la fiche consacrée aux liants et à la structure des préparations, tandis que leur douceur sans sucre ajouté fait écho à la fiche Sucres & alternatifs. Et parce que le fait maison permet ici de retrouver le plaisir d’une confiserie fruitée très simple, la fiche Produits transformés accompagne naturellement cette recette.