Utiliser les farines semi-complètes : reconnaître les signes qui ne trompent pas
Les situations les plus courantes à reconnaître
Dans cette fiche, nous allons voir :
- pourquoi utiliser les farines semi-complètes demande quelques ajustements pour éviter des pâtes sèches, compactes ou difficiles à travailler ;
- comment reconnaître un manque d'hydratation avant qu'il ne pénalise le résultat final ;
- les conséquences d'un repos insuffisant ou d'un pétrissage trop énergique ;
- utiliser les farines semi-compl . . .
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