Comprendre le type des farines en boulange
Comprendre le type de farine change profondément la manière de cuisiner et de boulanger. Une farine n’est jamais une simple poudre blanche : elle porte un degré de transformation, une structure, une mémoire du grain et un impact réel sur le goût, la texture et l’équilibre du plat.
Le petit chiffre inscrit sur le paquet — T45, T65, T80, T110 ou T150 — n’est pas un détail réservé aux initiés. Il raconte ce que la farine contient encore du grain, ce qu . . .
Une partie de ce contenu est réservée aux abonnés Saines & Gourmandes.
Pour accéder aux fiches complètes, aux guides détaillés et à l’ensemble des contenus premium :
