Kombucha pétillant maison

Bulles fines, acidité légère, parfum délicat du thé et notes doucement fruitées… Le kombucha pétillant maison transforme quelques ingrédients simples en une boisson vivante, artisanale et étonnamment raffinée. Préparé lentement, peu sucré et naturellement pétillant, il devient au fil des jours une véritable boisson de fermentation vivante à partager tout l’été.

Méthode : Fermentation vivante | Difficulté : Facile | Préparation : 20 min | Fermentation : 7 à 14 jours | Repos : 2 à 5 jours | Matériel : Grand bocal en verre + bouteilles mécaniques | Portions : Environ 3 litres

⚖️ Ingrédients

Base pour 3 litres

180 g sucre blanc
7 g thé noir de Ceylan
7 g thé vert Gunpowder
3 l eau peu chlorée
200 g starter de kombucha actif
1 SCOBY vivant

Pour la seconde fermentation

1/4 de Pommes en fines juliennes par litre

Préparation

Faire chauffer l’eau puis laisser redescendre la température autour de 80 °C avant d’ajouter les thés. Laisser infuser complètement jusqu’au refroidissement total afin de préserver les arômes et l’équilibre du kombucha maison.

Filtrer ensuite le thé puis ajouter le sucre blanc pendant que le liquide est encore légèrement tiède afin de bien le dissoudre. Une fois totalement refroidi, verser le starter puis déposer délicatement le SCOBY dans le grand bocal de fermentation.

Couvrir le bocal avec un tissu maintenu par un élastique afin de laisser respirer la fermentation tout en protégeant la préparation. Laisser fermenter environ une semaine dans une pièce tempérée entre 20 °C et 25 °C. Commencer ensuite à goûter progressivement à l’aide d’une pipette jusqu’à obtenir un kombucha pétillant maison peu sucré, légèrement acidulé et vivant.

Retirer délicatement le SCOBY, puis conserver environ 200 à 250 g du liquide fermenté dans l’hôtel mère afin de maintenir un environnement vivant et stable entre les prochaines préparations. Verser ensuite directement le kombucha dans les bouteilles mécaniques pour lancer la seconde fermentation. Ajouter quelques fines juliennes de pomme directement dans les bouteilles pour lancer la seconde fermentation et développer une pétillance naturelle aux notes proches d’un cidre brut artisanal.

Pendant la seconde fermentation, ouvrir chaque bouteille une fois par jour environ afin de dégazer légèrement lorsque la pression devient importante. Dès que le niveau de bulles souhaité est atteint, placer immédiatement les bouteilles au frais afin de stabiliser naturellement le gaz et ralentir fortement la fermentation.

Vous vous posez encore des questions sur le kombucha, la fermentation, les bouteilles ou la conservation ? Retrouvez également la fiche complète questions/réponses ainsi que le guide pour réussir votre kombucha maison pas à pas.

Astuces et conseils pour un kombucha pétillant maison

1. Une eau pauvre en chlore permet généralement une fermentation plus stable et plus régulière. L’eau du robinet peut être laissée à décanter toute une nuit avant utilisation.
2. Le kombucha pétillant maison pomme développe souvent des notes proches d’un cidre brut artisanal après quelques jours de seconde fermentation.
3. Le kombucha peut également être laissé nature, sans fruits, pour conserver un profil plus pur et plus acidulé.
4. Les secondes fermentations peuvent aussi être parfumées avec d’autres fruits selon les goûts et les saisons.
5. Le SCOBY peut flotter, couler ou former plusieurs couches : ces variations sont généralement normales dans une fermentation active.
6. Les bouteilles mécaniques type limonade restent les plus adaptées pour obtenir une belle pétillance naturelle et une meilleure conservation du gaz.
7. La durée de fermentation varie énormément selon la température ambiante. En période chaude, le kombucha peut parfois être prêt en 5 jours seulement, tandis qu’une cuisine plus fraîche demandera souvent 7 à 8 jours, voire davantage. Le meilleur repère reste toujours la dégustation progressive au fil des jours.
8. Les morceaux de pomme utilisés pendant la seconde fermentation peuvent être récupérés après ouverture des bouteilles. Une fois légèrement fermentés et beaucoup moins sucrés, ils peuvent être cuits quelques minutes avec un peu de sucre de fleur de coco pour réaliser une petite compotée acidulée et naturellement parfumée pour un fond de tarte.

Pour les curieux de l’équilibre

Lorsqu’il est fermenté suffisamment longtemps, le kombucha pétillant maison devient généralement beaucoup moins sucré qu’au départ, les levures et bactéries consommant progressivement une grande partie du sucre utilisé pour nourrir la fermentation. Cette évolution lente permet souvent d’obtenir une boisson pétillante plus compatible avec une approche équilibrée et l’esprit IG bas de Saines & Gourmandes.

Le kombucha reste néanmoins une boisson vivante, naturellement acide et fermentée, dont la tolérance peut varier selon les personnes. Une consommation progressive et raisonnable permet généralement de mieux observer les réactions de son propre organisme.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs variables selon la durée de fermentation et la quantité de sucre réellement consommée par les levures et bactéries.

Par verre de 200 ml environ :

Calories : environ 20 à 40 kcal
Glucides : très variables selon fermentation
Sucres résiduels : faibles à modérés
Matières grasses : 0 g
Protéines : traces

Une boisson vivante qui évolue chaque jour, entre fraîcheur, acidité délicate et fines bulles naturelles… Retrouvez également sur Saines & Gourmandes mes kimchis maison, mes futures recettes de kéfirs, ainsi que mes sauces et pâtes fermentées inspirées des fermentations artisanales du monde. Si l’univers des fermentations vivantes vous passionne et que vous souhaitez accéder aux guides complets, cliquez ici