Liants, farines, sucres : comprendre leur rôle pour choisir avec justesse
En pâtisserie IG bas, les ingrédients ne se choisissent pas uniquement pour leur goût ou leur index glycémique.Ils sont avant tout des outils de texture et de structure, capables de transformer une préparation, d’orienter une sensation en bouche et de modifier le rendu visuel d’un dessert.
Comprendre leur rôle, c’est apprendre à cuisiner avec intention :savoir pourquoi une crème est lisse ou mate, pourquoi un g . . .
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