L’art de la pré-fermentation pour le goût et la santé
Utiliser une pré-fermentation, c’est accepter de laisser le temps travailler.Ce temps transforme la pâte : il développe les arômes, améliore la texture et rend le pain plus digeste.Poolish et levain sont deux chemins différents vers ce même objectif.
Qu’est-ce qu’une pré-fermentation ?
C’est une partie de la pâte préparée à l’avance, laissée à fermenter avant de réaliser le pain . . .
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