Pain – Le gluten

Structure, équilibre et digestibilité : comprendre l’armature invisible du pain

Le gluten est souvent au centre des débats, parfois caricaturé, souvent mal compris.En boulangerie, il n’est ni un ennemi ni une promesse magique : il est une structure vivante, une armature invisible qui permet au pain de prendre forme, de retenir le gaz, de développer une mie aérée et stable.

Sur Saines & Gourmandes, comprendre le gluten, c’est sortir des oppositions simplistes pour entrer dans une logique de justesse, de . . .