Comprendre les lois simples du pain pour transformer des farines vivantes en une mie stable, souple et profondément satisfaisante.
Faire du pain, ce n’est pas contraindre une pâte, c’est accompagner une matière vivante.Même avec des farines riches, anciennes ou complètes, il est possible d’obtenir une mie souple, filante et durable, à condition de respecter quelques principes fondamentaux, toujours les mêmes.
Cette page pose les règles d’or universelles qui s’appliquent à toutes les recettes de pain proposées sur SAINES & GOURMANDES, quels . . .
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