Graines de chia : au-delà du super-aliment, un outil de texture et de stabilité. Mal maîtrisées, elles étouffent une préparation ; bien utilisées, elles transforment une recette avec précision et élégance.
L’hydratation : le point de rupture
L’approche classique : Les utiliser sèches dans une pâte ou une crème. Le risque : Le chia absorbe l'eau au détriment de l'amidon. La mie devient . . .
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