Les herbes s’expriment pleinement quand on sait quand et comment les utiliser.
Cuisiner avec les herbes n’est jamais un geste décoratif. C’est un dialogue avec le temps, la chaleur et la matière. Une herbe mal employée ne se contente pas de perdre son parfum : elle déséquilibre l’ensemble du plat. Comprendre leurs erreurs d’usage, c’est apprendre à respecter leur nature.
Le contresens du timingToutes les herbes ne réagissent pas de la même façon à la cuisson.La . . .
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