Le basilic : une herbe de respiration plus que de cuisson
Le basilic supporte mal la brutalité, la chaleur excessive et les gestes précipités. Son parfum repose sur des huiles essentielles fragiles qui s’altèrent rapidement lorsque la feuille chauffe ou s’oxyde. Toute la finesse du basilic se joue donc dans le rythme du geste, la température et le moment où il est ajouté.
Le basilic ne cherche jamais à dominer une . . .
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