Érythritol, Xylitol, Allulose : éviter les pièges classiques
Remplacer le sucre blanc n’est pas qu’une question de goût.C’est une question de chimie, de texture et de précision.Les sucres IG bas ne se comportent pas comme le saccharose : ils demandent d’autres gestes, d’autres repères. Voici les pièges les plus courants qui peuvent gâcher textures et saveurs — et surtout, comment les éviter.
L’approximation du dosage ⚖️
Le premier piège, et le plus courant, est l’approximation.
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