Une poudre fine, presque invisible, qui change pourtant la manière de travailler le gras.
Le Mycryo est du beurre de cacao pur, réduit en poudre très fine. Il est obtenu à partir de fèves de cacao désodorisées, ce qui lui confère un goût totalement neutre.
En cuisine, il s’utilise comme une matière grasse technique. Il permet de saisir, dorer et cuire à haute température, avec une quantité de gras très réduite et sans masquer les saveurs.Sa stabilité thermique et sa finesse en font . . .
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