L’énergie durable ne dépend pas uniquement de la quantité de glucides consommée, mais de leur structure. Les grains entiers IG bas conservent leur architecture naturelle : le son riche en fibres, le germe concentré en micronutriments et l’endosperme énergétique. Cette organisation végétale ralentit naturellement la diffusion du glucose et transforme profondément la réponse métabolique du repas.
Contrairement aux produits raffinés, souvent rapidement assimilés, les grains entiers imposent un rythme plus lent à la digestion. Leur structure dense, leur richesse en fibres et leur texture plus . . .
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