Le sucre de fruits : douceur maîtrisée et précision technique
Derrière sa douceur ronde et presque discrète, le sucre de fruits possède une personnalité technique étonnante. Capable de sucrer intensément en petite quantité, d’assouplir les textures et de prolonger le moelleux, il occupe une place particulière dans une cuisine IG bas exigeante.
Le sucre de fruits est souvent apprécié pour son pouvoir sucrant élevé et sa sensation plus douce que celle du sucre blanc classique. Pourtant, malgré son image parfois « naturelle », il reste un . . .
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