Miso : repères essentiels en cuisine
C’est quoi le miso ?
Le miso est une pâte fermentée japonaise élaborée à partir de soja cuit, de sel et d’un ferment appelé koji, parfois associé à du riz ou de l’orge. Cette fermentation lente transforme des ingrédients simples en un condiment dense, profondément umami, capable d’apporter longueur en bouche et relief aromatique avec une très petite quantité.
Cette pâte fermentée agit comme un véritable concentré de goût. Elle structure les bouillons, renforce les sauces . . .
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