Le sarrasin en cuisine nourrit autant par sa texture que par son caractère.
Le sarrasin intrigue souvent autant qu’il divise. Certains l’aiment pour sa profondeur rustique et ses notes légèrement toastées, tandis que d’autres gardent le souvenir d’une galette trop sèche ou d’une farine difficile à apprivoiser. Pourtant, le problème vient rarement du sarrasin lui-même. Il vient surtout d’une méconnaissance de ses formes, de ses textures et de sa manière très particulière de réagir en cuisine.
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