Les alcools en cuisine : maîtriser les gestes et les arômes
En cuisine, les alcools ne servent pas uniquement à parfumer une préparation. Utilisés avec précision, ils modifient la structure aromatique d’un plat, soutiennent certaines saveurs et apportent une profondeur impossible à obtenir avec de l’eau seule. Quelques grammes suffisent parfois à transformer totalement une crème, une sauce ou une pâte.
Dans une approche attentive à l’équilibre, les alcools en cuisine permettent également de renforcer la perception de gourmandise sans augmenter fortement le sucre ni les matières grasses. Le choix du . . .
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