Un sucre au profil aromatique intéressant, mais dont l’usage doit rester maîtrisé.
Le sucre de fleur de coco séduit par son goût chaleureux, presque caramélisé. En cuisine à IG maîtrisé, il doit cependant être abordé avec lucidité : il reste un sucre.
Il peut avoir sa place, à petite dose, dans une approche raisonnée, lorsque l’on recherche avant tout une note aromatique. Il ne doit en revanche jamais être considéré comme un sucre réellement IG bas.
Son intérêt est donc gustatif . . .
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