Les céréales et pseudo-céréales : textures, cuisson et équilibre en cuisine
Dans cette fiche, nous allons explorer :
– les grandes familles de grains et leurs différences ;– pourquoi certaines textures deviennent moelleuses, fermes ou plus rustiques ;– l’influence du rinçage, du trempage et de la cuisson ;– les erreurs qui rendent certains grains fades, collants ou lourds ;– le rôle des fibres, de la mâche et de la satiété ;– les associations qui donnent plus de relief aux assiettes ;– les gestes simples pour mieux choisir et cuisiner les grains au quotidien.
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