Poolish & levain : comprendre les fermentations du pain
Dans cette fiche, nous allons explorer :
- les différences entre la poolish et le levain
- le rôle des pré-fermentations dans la fermentation du pain
- les signes qui permettent de reconnaître une fermentation mature
- le lien entre fermentation, digestion et équilibre du pain
- les gestes qui permettent d’accompagner une pâte vivante
Entre la farine, l’eau et le temps, la fermentation du pain construit lentement une matière . . .
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