Le moment de vérité où la pâte devient mie.
La cuisson n’est pas une simple exposition à la chaleur.C’est un processus physique et chimique précis, où la vapeur crée les alvéoles, où l’amidon se transforme, et où les sucres naturels de la farine donnent naissance à la croûte.
1. Le mode de four : chaleur statique ou ventilée
Sur SAINES & GOURMANDES, le choix du mode de cuisson est un acte technique.
La chaleur statique (recommandée)Elle enveloppe . . .
Cet ingrédient est réservé à nos abonnés. Pour découvrir tous ses secrets et nos conseils experts, rejoignez la communauté Saines & Gourmandes
https://sainesetgourmandes.fr/abonnement-saines-et-gourmandes/
