Pain – Façonnage, tension et grignes

Donner une direction à la force du pain.

Le façonnage est l’étape où l’on transforme une masse de pâte souple en une structure organisée.C’est ici que se construit le ressort interne qui permettra au pain de s’épanouir au four avec tenue et régularité.

1. Le dégazage : la main légère

Avant de façonner, on dégaze.

Sur SAINES & GOURMANDES, l’objectif n’est jamais d’écraser la pâte, mais de répartir les . . .