Créer un climat juste pour le vivant, afin que la pâte démarre, pousse et se structure sans forcer.
Faire du pain, ce n’est pas seulement assembler des ingrédients.C’est offrir à une pâte vivante les conditions de confort dont elle a besoin pour travailler naturellement.
La température ambiante influence directement la fermentation, la régularité de la pousse et la qualité finale de la mie.À la maison, surtout en hiver, elle devient souvent le premier facteur de blocage… ou de réussite.
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