L’art de la structure et du relief.
Certaines épices ne sont pas là pour décorer une assiette : elles lui donnent son ossature. Qu’il s’agisse de la profondeur enveloppante d’une cannelle, de la densité d’un clou de girofle ou de la vivacité d’un citron, ces ingrédients dessinent la silhouette gustative du plat. Ils apportent du relief, de la tension, de la lisibilité.
En cuisine IG bas, leur rôle est précieux : ils permettent de créer de l’intensité et de la gourmandise sans recourir au sucre . . .
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