Rizza aux légumes grillés

Rizza aux légumes grillés sur fond de riz basmati

La rizza aux légumes grillés revisite la pizza avec un fond préparé à partir de riz basmati cuit et refroidi, d’œufs et de Maïzena. Le parmesan lui apporte du goût et une belle tenue, tandis que les légumes grillés donnent à l’ensemble des saveurs méditerranéennes généreuses. Quelques olives et une touche de mozzarella suffisent pour retrouver tout l’esprit d’une pizza, sans pâte à base de farine.

Méthode : four ou poêle | Difficulté : facile | Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Repos : 0 min | Mode four : ventilé | Portions : 3

⚖️ Ingrédients de la rizza aux légumes grillés

Pour le fond

• 250 g de riz basmati cuit et refroidi
• 30 g de Maïzena
• 100 g d’œufs, soit 2 œufs
• 25 g de parmesan râpé
• 15 g d’huile d’olive
• 2 g d’origan séché
• 1 g de thym séché
• 2 g de sel
• 1 g de poivre

Pour la garniture

• 250 g d’aubergine
• 180 g de courgette
• 150 g de sauce tomate pour pizza
• 40 g d’olives noires
• 20 g de mozzarella râpée
• 2 g d’origan séché

Préparation de la rizza aux légumes grillés

Coupez l’aubergine et la courgette en rondelles assez fines. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et joliment colorées. Elles doivent perdre une partie de leur eau sans se dessécher : cette précuisson évite qu’elles ne détrempent ensuite le fond de riz.

Mixez le riz basmati bien froid avec les œufs, la Maïzena, le parmesan, l’huile d’olive, l’origan, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène, épaisse et crémeuse. Étalez-la régulièrement en formant un disque d’environ 7 à 10 mm d’épaisseur.

Pour une cuisson au four, déposez le fond sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-le cuire 20 min à 200 °C, four ventilé. Pour une cuisson à la poêle, huilez très légèrement une poêle antiadhésive, répartissez la préparation et faites cuire environ 5 min à feu moyen. Lorsque la première face est bien prise et dorée, retournez délicatement le fond à l’aide d’une assiette et poursuivez la cuisson 5 min sur l’autre face.

Recouvrez le fond précuit de sauce tomate, puis répartissez les rondelles d’aubergine et de courgette grillées ainsi que les olives. Parsemez très légèrement de mozzarella et d’origan. Enfournez encore 5 à 7 min à 200 °C, four ventilé, juste le temps de réchauffer la garniture et de faire fondre le fromage.

Astuces et conseils

1. Un riz bien froid pour une meilleure tenue. Préparez idéalement le riz basmati la veille et conservez-le au réfrigérateur. Sa texture plus ferme convient particulièrement bien à cette rizza aux légumes grillés.

2. Ne surchargez pas la garniture. Une couche raisonnable de sauce tomate et des légumes déjà grillés permettent de conserver un fond plus ferme et légèrement croustillant.

3. Une variante au thon. Pour une version plus protéinée, ajoutez du thon au naturel soigneusement égoutté sur la sauce tomate avant de disposer les légumes.

4. Une touche méditerranéenne avec les anchois. Quelques filets d’anchois peuvent également être ajoutés. Dans ce cas, réduisez le sel de la garniture et éventuellement la quantité d’olives.

Pour les curieux de l’équilibre

La rizza aux légumes grillés constitue à elle seule un plat généreux pour 3 personnes. Elle peut aussi très bien être partagée en 4 portions lorsqu’elle est précédée d’une petite entrée de légumes ou de crudités et accompagnée d’une belle salade verte. Une façon simple de composer un repas plus léger tout en conservant une vraie portion de pizza.

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion, soit 1/3 de la rizza :

• Énergie : environ 350 kcal
• Protéines : environ 14 g
• Glucides : environ 43 g
• Lipides : environ 14 g
• Fibres : environ 4 à 5 g

Valeurs indicatives pouvant varier selon la sauce tomate, les olives et les fromages utilisés.

Dans cette rizza, la Maïzena ne sert pas seulement à épaissir : elle contribue à donner au fond de riz la tenue nécessaire à la cuisson. Selon les préparations, les liants ne réagissent pas tous de la même manière à la chaleur et ne donnent pas les mêmes textures.