Vinaigrette crémeuse et son assiette fraîcheur

Vinaigrette crémeuse et son assiette fraîcheur

Cette vinaigrette crémeuse transforme une simple assiette de légumes en repas frais, généreux et savoureux. Sa texture souple nappe délicatement les pommes de terre, les haricots verts et les légumes verts sans les alourdir. Les œufs durs et le skyr lui donnent une belle onctuosité, tandis que les câpres, la moutarde et le citron réveillent l’ensemble avec finesse.

Méthode : mixeur | Difficulté : facile | Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Repos : 30 min | Mode four : sans four | Portions : 4

⚖️ Ingrédients

Pour la vinaigrette crémeuse

• 150 g, 3 œufs durs sans coquille
• 120 g de skyr nature
• 15 g, 1 CAS d’huile d’olive extra vierge
• 10 g de jus de citron jaune
• 5 g, 1 CAC de moutarde douce
• 10 g, 1 CAS de câpres égouttées
• 5 g de ciboulette fraîche
• 1 g de sel
• Poivre du moulin
• 15 à 25 g d’eau selon la texture souhaitée

Pour l’assiette fraîcheur

• 500 g de pommes de terre nouvelles de tailles différentes
• 300 g d’ haricots verts en conserve égouttés
• 200 g de salade mélangée
• 100 g d’asperges vertes
• 120 g, 3 de fleurettes de brocoli
• 100 g, 3 de fleurettes de chou romanesco
• 450 g, 3 de tomates moyennes
• 250 g, 1 concombre

Pour la garniture au thon

• 240 g de thon au naturel égoutté
• 70 g de skyr nature
• 40 g de mayonnaise
• 10 g de jus de citron jaune
• 5 g de ciboulette fraîche
• 1 g de sel
• Poivre du moulin

Préparation

Déposez les œufs durs, le skyr, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, les câpres, la ciboulette, le sel et le poivre dans un petit mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse, épaisse et crémeuse, proche d’une mayonnaise. Prélevez-en la moitié et mélangez-la avec le thon grossièrement émietté afin d’obtenir une farce souple mais encore légèrement texturée, puis garnissez-en les tomates évidées ainsi que les tronçons de concombre évidés. Ajoutez progressivement 15 à 25 g d’eau dans la préparation restante et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse suffisamment fluide pour napper les légumes sans devenir liquide.

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau frémissante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, selon leur taille. Elles doivent être tendres tout en restant fermes et entières. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir. Faites cuire séparément les asperges, les trois fleurettes de brocoli et les trois fleurettes de chou romanesco à la vapeur pendant 6 à 9 minutes, en veillant à conserver des légumes légèrement croquants et bien colorés. Égouttez soigneusement les haricots verts et laissez également refroidir l’ensemble.

Coupez le concombre en trois tronçons épais, puis évidez légèrement leur centre. Évidez de la même manière les trois tomates, sans chercher à obtenir des contours parfaitement réguliers. Émiettez grossièrement le thon dans un bol, ajoutez le skyr, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre, puis mélangez simplement à la fourchette afin que les fibres du poisson restent visibles. Garnissez les tomates et les tronçons de concombre avec cette préparation, sans lisser la surface, pour conserver un aspect naturel et généreux.

Disposez la salade dans une grande assiette, puis ajoutez les haricots verts en vrac, les pommes de terre, les asperges, les fleurettes de brocoli, le chou romanesco, les tomates garnies et les concombres au thon. Faites couler environ 1 CAS de vinaigrette crémeuse sur l’ensemble, par petites touches irrégulières, en en déposant légèrement sur la salade, les pommes de terre, les haricots verts et les légumes verts. Servez aussitôt avec le reste de la sauce présenté à part.

Préparation au Thermomix

Déposer dans le bol les œufs durs, le skyr, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, les câpres, la ciboulette, le sel et le poivre, puis mixer :
20 secondes/vitesse 5. Racler les parois et mixer de nouveau :
10 secondes/vitesse 5 afin d’obtenir une préparation épaisse et crémeuse, proche d’une mayonnaise.

Prélever la moitié de cette préparation et la réserver pour la mélanger au thon grossièrement émietté. Ajouter progressivement 15 à 25 g d’eau dans la préparation restée dans le bol, puis mixer :
10 secondes/vitesse 4. Transvaser la vinaigrette crémeuse dans un récipient et réserver au frais.

Sans laver le bol, verser 500 g d’eau. Insérer le panier cuisson, y déposer les pommes de terre entières non épluchées, puis cuire :
20 à 25 minutes/Varoma/vitesse 1.
À ce stade, déposer les trois fleurettes de brocoli dans le Varoma, le mettre en place, puis poursuivre la cuisson :
10 minutes/Varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Prolonger si besoin :
5 minutes/Varoma/vitesse 1 si les plus grosses sont encore fermes.

Retirer le Varoma et le panier cuisson avec précaution. Laisser refroidir les pommes de terre et le brocoli avant de composer l’assiette. Ajouter ensuite les haricots verts en conserve et les asperges en bocal, soigneusement égouttés, sans autre cuisson.

Astuces et conseils

1. Une texture parfaitement souple
   Commencez par ajouter 15 g d’eau. Complétez progressivement jusqu’à ce que la sauce coule lentement de la cuillère sans devenir trop liquide.
2. Des légumes naturels et appétissants
   Choisissez des pommes de terre de tailles différentes et disposez les légumes sans les aligner. Cette légère irrégularité rend l’assiette plus vivante et plus généreuse.
3. Une garniture au thon rustique
   Émiettez le thon à la fourchette et mélangez-le sans chercher à obtenir une crème lisse. Les fibres du poisson doivent rester visibles.
4. Une sauce délicatement répartie
   Versez seulement une petite quantité de sauce directement sur l’assiette. Quelques coulures naturelles suffisent pour mettre en valeur les légumes sans masquer leurs couleurs.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion, avec un quart de l’assiette et de la vinaigrette :

• Énergie : 430 kcal
• Protéines : 36 g
• Glucides : 38 g
• Lipides : 14 g
• Fibres : 8 g

La vinaigrette crémeuse apporte le lien gourmand qui unit chaque élément de cette assiette fraîcheur, sans masquer la saveur des légumes.

Les œufs durs donnent à cette vinaigrette crémeuse sa texture dense et veloutée.
Une cuisson juste permet de préserver une texture agréable et un goût délicat.
Retrouvez la fiche Cuisson des œufs, gestes et équilibre pour maîtriser chaque étape.