Vinaigrette aux tomates et salade de courgettes grillées

Une vinaigrette aux tomates fraîches, sublimée par quatre variations pleines de caractère

Depuis cette semaine, les salades publiées sur le blog ont surtout pour fil conducteur leurs vinaigrettes. Les assiettes peuvent évoluer selon la saison et le contenu du réfrigérateur. Ici, la tomate, la mozzarella et le basilic restent néanmoins essentiels : leur accord frais et gourmand révèle pleinement cette vinaigrette à la tomate.

Cette vinaigrette aux tomates est née d’un geste tout simple : récupérer les chapeaux, les cœurs et les morceaux moins réguliers retirés lorsque l’on prépare des tomates farcies ou de belles tranches régulières. Mixés avec quelques ingrédients, ils deviennent une sauce fraîche, parfumée et pleine de soleil, sans rien gaspiller.

Méthode : mixeur et Air Fryer | Difficulté : facile | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 12 minutes | Repos : aucun | Mode four : sans four, cuisson à l’Air Fryer | Matériel : petit mixeur, économe large ou mandoline | Portions : 2 personnes

⚖️ Ingrédients

Pour la vinaigrette aux tomates

• 150 g de morceaux de tomates bien mûres
• 25 g d’huile d’olive extra vierge
• 12 g de vinaigre balsamique
• 10 g d’eau
• 2 g, 1/2 gousse d’ail
• 1 g de sel
• 3 g de petites feuilles de basilic
• Poivre du moulin

Pour la salade

• 250 g de courgettes
• 240 g, 2 tomates
• 150 g de mozzarella
• 60 g de pousses de roquette
• 30 g d’olives noires dénoyautées
• 5 g de petites feuilles de basilic
• 5 g d’huile d’olive extra vierge
• 1 g de sel
• Poivre du moulin

Préparation

Déposez les morceaux de tomates, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’eau, l’ail, le basilic, le sel et le poivre dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une vinaigrette aux tomates homogène, légèrement veloutée, mais suffisamment souple pour être servie à la cuillère. Versez-la dans un petit bol et réservez-la jusqu’au moment de servir.

Lavez les courgettes, puis taillez-les en longs rubans à l’aide d’un économe large ou d’une mandoline. Déposez-les dans le panier de l’Air Fryer, ajoutez l’huile d’olive, salez légèrement et mélangez délicatement. Faites-les griller à 190 °C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant avec précaution à mi-cuisson. Elles doivent rester souples, avec quelques parties légèrement dorées.

Lavez et essorez la roquette et les petites feuilles de basilic. Coupez les tomates en quartiers ou en morceaux généreux. Égouttez la mozzarella, puis détaillez-la en morceaux en conservant une partie plus bombée et visible au centre de l’assiette.

Répartissez la roquette dans les assiettes, puis ajoutez les rubans de courgettes grillées, les tomates, la mozzarella et les olives noires. Terminez avec les petites feuilles de basilic et quelques tours de moulin à poivre. Servez la vinaigrette à la tomate à part afin que chacun puisse assaisonner son assiette selon son goût.

Astuces et conseils pour varier la vinaigrette aux tomates

1. Option tomate confite et umami
Remplacez les 12 g de vinaigre balsamique par 12 g de vinaigre de cerise ou de grenade, puis ajoutez 10 g de tomates séchées à l’huile directement dans le mixeur avec les tomates fraîches. La vinaigrette prendra une couleur plus intense, une texture plus veloutée et une saveur de tomate profondément concentrée, qui contrastera délicieusement avec la douceur de la mozzarella.

2. Option fraîcheur anisée
Ajoutez 3 g de feuilles d’estragon frais ou une pincée de graines de fenouil torréfiées et finement moulues. Ces notes fraîches et légèrement anisées s’accordent avec élégance à la tomate, aux courgettes grillées et au caractère plus vif de la roquette.

3. Option tomate brûlée et fumée
Pour une vinaigrette à la tomate vraiment exceptionnelle, faites griller la demi-gousse d’ail et 75 g de morceaux de tomates à l’Air Fryer, jusqu’à ce que leur surface commence à brunir et que la peau se marque légèrement. Mixez-les ensuite avec le reste des tomates et les autres ingrédients. Cette légère cuisson concentre les saveurs, développe une douceur presque confite et apporte une note fumée rappelant les salades méditerranéennes préparées au feu de bois.

4. Option agrume et piquant doux
Ajoutez le zeste finement râpé de 1/2 citron jaune ou d’une bergamote, ainsi qu’une pointe de piment Kashmiri. Le zeste réveille la fraîcheur de la tomate, tandis que le piment renforce sa couleur et lui apporte une chaleur douce, presque fruitée, sans masquer la courgette, la mozzarella ni le basilic.

Valeurs nutritionnelles

Par portion :

• Énergie : environ 390 kcal
• Protéines : environ 18 g
• Glucides : environ 12 g
• Lipides : environ 30 g
• Fibres : environ 4 g
• Index glycémique estimé : bas

La vinaigrette aux tomates sublime la fraîcheur des tomates, la douceur lactée de la mozzarella et le parfum du basilic, pour une assiette lumineuse et pleine de caractère.

Cette vinaigrette aux tomates transforme les chapeaux, les cœurs et les découpes moins régulières en une sauce fraîche, parfumée et pleine de caractère. Elle accompagne ici la mozzarella, le basilic et les courgettes grillées, tout en valorisant chaque partie du fruit. Retrouvez aussi mon astuce pour cuisiner la tomate à 100 % et ne plus rien laisser de côté.

💎 Conseil : pour révéler toute leur saveur, apprenez à mieux connaître et choisir vos tomates selon leur variété, leur maturité et l’usage prévu en cuisine.