Vinaigrette au Saint-Agur et sa salade de quinoa aux légumes croquants

Une vinaigrette au Saint-Agur crémeuse et intensément gourmande

Cette vinaigrette au Saint-Agur enveloppe une salade de quinoa fraîche, colorée et généreusement garnie de légumes croquants. Le concombre et les poivrons apportent leurs notes végétales, tandis que les petits cubes de pomme réveillent l’ensemble par leur fraîcheur acidulée. L’huile de noix, le vinaigre balsamique et les cerneaux de noix composent une sauce crémeuse, profonde et pleine de relief.

Méthode : casserole et mixeur | Difficulté : facile | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 à 12 minutes | Repos : 20 minutes | Portions : 4

⚖️ Ingrédients

Pour la vinaigrette au Saint-Agur

• 25 g de Saint-Agur
• 25 g d’eau tiède
• 20 g de cerneaux de noix
• 10 g d’huile de noix
• 10 g de vinaigre balsamique
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 g de persil frais finement ciselé
• Poivre du moulin

Pour la salade de quinoa

• 150 g de quinoa cru
• 300 g d’eau
• 200 g de concombre
• 120 g de poivron rouge
• 80 g de poivron vert
• 150 g de pomme croquante
• 1 feuille de menthe fraîche pour le décor

Préparation

Déposez le Saint-Agur dans le bol du mixeur avec l’eau tiède. Ajoutez l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette et quelques tours de moulin à poivre. Mixez jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse. Incorporez les cerneaux de noix entiers pour conserver leur croquant, puis ajoutez le persil finement ciselé. Inutile de saler, le fromage l’est déjà suffisamment. Réservez la vinaigrette au frais, puis versez-la sur la salade et mélangez délicatement au moment de servir.

Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine, puis versez-le dans une casserole avec les 300 g d’eau. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes seulement. Dès qu’il ne reste qu’un tout petit peu d’eau et que le germe blanc commence à sortir, coupez le feu.

Laissez le quinoa gonfler à couvert, hors du feu, pendant 10 minutes. Il absorbera le reste d’humidité à la vapeur, restera bien détaché et ferme sous la dent. Égrainez-le ensuite à la fourchette, puis laissez-le refroidir complètement.

Lavez le concombre, les poivrons et la pomme. Coupez le concombre et les poivrons en petits dés réguliers. Retirez le cœur de la pomme, puis détaillez-la en petits cubes, sans nécessairement l’éplucher. Réunissez le quinoa refroidi, le concombre, les poivrons et la pomme dans un saladier. Versez la vinaigrette au Saint-Agur, mélangez délicatement au moment de servir, puis déposez une feuille de menthe fraîche pour le décor.

Astuces et conseils

1- Pour que les cerneaux de noix restent visibles dans la vinaigrette, réservez-en quelques morceaux avant de mixer, puis incorporez-les à la sauce après le mixage. Ils apporteront un joli relief dans le petit bol et renforceront le croquant de la salade.

2- Choisissez une pomme ferme et légèrement acidulée, comme une Granny Smith. Elle conservera sa texture et équilibrera naturellement la puissance du Saint-Agur.

3- Ajoutez la vinaigrette uniquement lorsque le quinoa est entièrement refroidi. Encore tiède, il absorberait trop rapidement la sauce et perdrait sa texture légère et bien détachée.

4- Pour une vinaigrette plus fluide, ajoutez 5 g d’eau tiède supplémentaires. Si vous préférez une sauce plus épaisse et plus enveloppante, conservez les proportions indiquées.

Pour les curieux de l’équilibre

Cette salade associe le quinoa, les légumes frais et une vinaigrette au Saint-Agur utilisée en quantité mesurée. Le quinoa apporte des glucides complexes et des protéines végétales, tandis que les légumes contribuent aux fibres, aux vitamines et à la fraîcheur de l’ensemble. Le fromage donne du caractère à la sauce, ce qui permet d’en utiliser peu tout en conservant une vinaigrette savoureuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion :

• Énergie : 255 kcal
• Protéines : 8 g
• Glucides : 31 g
• Lipides : 10 g
• Fibres : 4 g

Les cerneaux de noix apportent ici du croquant et prolongent délicatement la saveur de l’huile de noix. Retrouvez notre fiche consacrée aux oléagineux pour mieux les choisir et les utiliser en cuisine.